Антрекот с зеленой фасолью и соусом из абрикосов и кинзы

4 порции

40 минут

Антрекот с зеленой фасолью и соусом из абрикосов и кинзы – это настоящее произведение французской гастрономии, где сочное мясо соединяется с тонкими ароматами свежих трав и сладкой фруктовой ноткой. Исторически антрекот был любимым блюдом французских мясников, умело подчеркивая качество говядины. Контраст текстур делает его особенным: нежная фасоль аль денте, хрустящая макадамия и бархатистая картошка на сливочном масле. Соус на основе абрикосов и кинзы дарит освежающий акцент, подчеркивая насыщенный вкус мяса. Это блюдо идеально для изысканного ужина, где важны как эстетика, так и богатство вкусовых ощущений. Подача с холодным соусом усиливает игру температур, создавая незабываемый гастрономический опыт.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 658.9
• Белки: 32.7g
• Жиры: 50.8g
• Углеводы: 18.9g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 1 пуч.
• Говядина: 600 г
• Орехи макадамия: 8 шт.
• Стручковая фасоль: 120 г
• Молодой картофель: 300 г
• Сливочное масло: 100 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Абрикосовый сок: 200 мл
• Красный стручковый перец: 0.5 шт.
• Рисовый уксус: 1 ст.л.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Цветы соли: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для соуса смешать блендером абрикосовый сок, острый красный перец, кинзу и рисовый уксус. Посолить и поперчить, поставить в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Абрикосовый сок: 200 мл
   • Красный стручковый перец: 0.5 штука
   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
   • Рисовый уксус: 1 столовая ложка
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

2. Для гарнира положить стручковую фасоль в кипящую воду, посолить, чтобы возобновить кипение, и подержать на огне, следя за тем, чтобы фасоль не переварилась: она нужна аль денте. Остудить фасоль в большой емкости с холодной водой и льдом, вынуть, дать стечь воде и убрать в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стручковая фасоль: 120 г

3. Картофелины разрезать пополам и поджарить на полусоленом сливочном масле с чесноком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 300 г
   • Сливочное масло: 100 г
   • Чеснок: 4 зубчика

4. Для антрекота щедро припорошить говядину свежемолотым перцем и цветками герандской ­соли и обжарить со всех сторон на сковородке на разогретом оливковом масле. Готовое мясо разрезать на нетолстые ломтики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 600 г
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Цветы соли:  по вкусу
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка

5. Подавать с гарниром и холодным абрикосово-кинзовым соусом, чтобы сыграть на контрасте температур, а для хрусткости посыпать мясо, картофель и фасоль обломками орехов макадамия.

   Необходимые ингредиенты:

   • Орехи макадамия: 8 штук