Толма летняя (Фаршированные овощи)

6 порций

120 минут

Толма летняя — это ароматное блюдо средиземноморской кухни, которое воплощает в себе тепло солнечного лета. Его история уходит корнями в традиции народов региона, где фаршированные овощи считались символом гостеприимства и семейного уюта. Сочетание сочного мясного фарша, риса, специй и свежих овощей создаёт богатый, насыщенный вкус с приятными травяными нотами кинзы и базилика. Овощи, наполненные душистым фаршем, медленно тушатся в ароматном томатно-чесночном соусе, становясь невероятно нежными и насыщенными. Блюдо идеально подходит как для уютных домашних ужинов, так и для праздничных застолий. Подаётся горячим, пропитанным соками овощей и специй, напоминая о солнечном Средиземноморье и традиционной кухне, где свежесть ингредиентов играет ключевую роль.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 536
• Белки: 35g
• Жиры: 28.2g
• Углеводы: 35.4g

Ингредиенты

• Говядина: 700 г
• Баранина: 300 г
• Круглый рис: 100 г
• Сладкий перец: 5 шт.
• Помидоры: 500 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Кумин (зира): 1 ч.л.
• Баклажаны: 500 г
• Базилик: 70 г
• Кинза: 70 г
• Растительное масло: 30 мл
• Соль: 2.5 ч.л.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. В первую очередь нужно приготовить фарш. Через мясорубку перекручиваем мясо (для фарша лучше брать жирную говядину, а к ней добавлять свинину или баранину. Мы берем говядину — 70%, и баранину с жирком — 30%).

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 700 г
   • Баранина: 300 г

2. Теперь до полуготовности отварим круглый рис, воду сольем, а рис промоем в холодной воде. Мелко нарежем луковицу и немного кинзы (можно воспользоваться блендером). Все это добавим к мясу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Круглый рис: 100 г
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Кинза: 70 г

3. Растолчем в ступке зиру и, вместе с другими специями, черным перцем и солью, добавим к мясу. Фарш хорошо вымешиваем руками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кумин (зира): 1 чайная ложка
   • Соль: 2.5 чайные ложки
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка

4. Теперь займемся овощами. Верхушки перцев отрезаем, внутренности вынимаем, так же очищаем от внутренностей баклажаны, вырезаем у помидоров верхушки и чайной ложкой аккуратно вычищаем серединку (выбрасывать мякоть не надо, а выложим в миску). Овощи плотно и аккуратно фаршируем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 5 штука
   • Баклажаны: 500 г
   • Помидоры: 500 г

5. Наливаем в казанок растительного масла, от дна примерно на палец. Помидоры, баклажаны и перец укладываем слоями — они должны лежать достаточно плотно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 30 мл

6. Для заливки измельчим мякоть помидоров, выдавим сюда чеснока, добавим половину стакана воды и немного соли. Зальем всем этим овощи, посыпем сверху измельченным базиликом, варим на среднем огне. После того, как закипит, уменьшаем огонь и часа полтора–два варим с закрытой крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Соль: 2.5 чайные ложки
   • Базилик: 70 г