Жареный антрекот с капонатой
2 порции
40 минут
Жареный антрекот с капонатой — яркое воплощение итальянской гастрономии, сочетающее нежное мясо с ароматным овощным рагу. Это блюдо берет свои корни в сицилийской кухне, где капоната — традиционная закуска, наполненная солнечным вкусом баклажанов, томатов и сладковатых нот изюма. Здесь оно соединяется с сочным антрекотом, который обжаривается до золотистой корочки, а затем доводится до идеальной нежности в духовке. Карамелизированный лук, обжаренные кедровые орешки и пикантный хересный уксус придают блюду баланс между сладостью и кислинкой. Каждый кусочек — путешествие по Средиземноморью, где ароматы свежих трав и чеснока наполняют вкус насыщенной глубиной. Подается горячим, идеально сочетается с бокалом красного вина и хрустящим хлебом, подчеркивая его многогранные вкусовые нюансы.
1
Баклажан сбрызнуть оливковым маслом и запечь.
- Баклажаны: 150 г
- Оливковое масло: 40 мл
2
Изюм зашпарить небольшим количеством кипятка, кедровые орешки обжарить до золотисто-коричневого цвета.
- Изюм: 15 г
- Кедровые орехи: 10 г
3
Мясо обжарить по 1–1,5 минуты с каждой стороны, затем поместить в разогретую духовку и довести до готовности в течение 5 минут при температуре 180 градусов.
- Говяжий край: 250 кг
4
Лук обжарить на оливковом масле до мягкости, добавить сахар и карамелизовать.
- Репчатый лук: 30 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Сахар: 20 г
5
Затем влить хересный уксус, добавить баклажаны, помидоры, сельдерей и анчоусы. Тушить рагу на умеренном огне.
- Хересный уксус: 10 мл
- Баклажаны: 150 г
- Помидоры: 75 г
- Сельдерей: 30 г
- Анчоусы: 5 г
6
За 1 минуту до готовности добавить измельченный чеснок и эстрагон.
- Чеснок: 10 г
- Эстрагон: 5 г