Клефтико из баранины
4 порции
150 минут
Клефтико из баранины — это традиционное блюдо греческой кухни, корни которого уходят в историю греческих разбойников («клефти»), готовивших мясо тайно в земляных печах, чтобы запах не привлекал внимание. Нежная баранина, насыщенная ароматами чеснока, вина и специй, медленно запекается, пропитываясь соками овощей и сыром. Картофель, нарезанный тонкими пластами, становится мягким и впитывает мясные соки, создавая гармонию вкусов. Запекается клефтико в пергаменте, что сохраняет его сочность и насыщенность. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, даря вкус Греции с каждой ложкой.
1
Баранину промыть, удалить прожилки, пленки, оставить немного жирка.
- Баранина на кости: 1 кг
2
Нарезать мясо крупными кусками (около 5 см), каждый кусок нашпиговать чесноком (четвертинкой зубчика) и кусочком сыра.
- Чеснок: 1 головка
- Твердый сыр: 50 г
3
Посолить, добавить специи, вино и оставить мариноваться на 1 час.
- Сушеный розмарин: 10 г
- Сушеный тимьян: 10 г
- Сушеный базилик: 10 г
- Белое сухое вино: 50 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Картофель и морковь очистить, картофель надрезать не до конца на тонкие кружочки,морковь нарезать крупными кусками.
- Картофель: 5 штука
- Морковь: 2 штуки
5
Также посолить, посыпать специями и смазать оливковым маслом (растереть руками).
- Картофель: 5 штука
- Морковь: 2 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу
6
В форму для запекания положить большой лист пергамента.
7
Уложить в форму мясо и овощи.
8
Запекать при температуре 180 градусов в течение1 часа 15 минут.
9
Посыпать рубленной кинзой.
- Рубленая кинза (кориандр): 1 столовая ложка