Фейжоада с чоризо

8 порций

90 минут

Фейжоада с чоризо – это сердце латиноамериканской кухни, с глубокими корнями в традициях бразильских крестьян. Это блюдо объединяет насыщенные вкусы копченой рульки, пряного чоризо и бекона, смешиваясь с нежной текстурой черных бобов. Секрет фейжоады – в медленном томлении, которое раскрывает ароматы мяса и специй, создавая богатый, насыщенный вкус. Фейжоада подается с жасминовым рисом, который впитывает бульон, с хрустящей капустой, освежающим соусом винегрет и фарофой – золотистой маниоковой крошкой, придающей блюду текстурную глубину. Завершают композицию ломтики апельсина, освежающие насыщенный вкус мяса. Это блюдо символизирует душевное тепло и гостеприимство, собирая семьи и друзей за одним столом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1519.9
• Белки: 66g
• Жиры: 111.2g
• Углеводы: 65.3g

Ингредиенты

• Черные бобы: 450 г
• Свиная корейка: 250 г
• Свиная лопатка: 250 г
• Чоризо: 220 г
• Свиная копченая рулька: 1 шт.
• Бекон: 11 кус.
• Жасминовый рис: 400 г
• Маниока: 100 г
• Чеснок: 150 г
• Белокочанная капуста: 300 г
• Помидоры: 200 г
• Белый лук: 0.5 гол.
• Лайм: 2 шт.
• Апельсины: 3 шт.
• Петрушка: 50 г
• Изюм: 50 г
• Оливковое масло: 210 мл
• Красный винный уксус: 75 мл
• Лавровый лист: 5 шт.
• Крупная соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Бобы замочить на ночь. Восемь ломтиков бекона нарезать полосками, жарить семь минут, затем на этом жире обжарить в течение восьми-десяти минут все имеющееся мясо (кроме остатков бекона), нарезанное крупными, по 5 см, кусками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 11 кусков
   • Свиная корейка: 250 г
   • Свиная лопатка: 250 г
   • Чоризо: 220 г
   • Свиная копченая рулька: 1 штука

2. Добавить к мясу бобы и восемь зубчиков чеснока, раздавленных плоскостью ножа, а также три лавровых листа и 2 л воды, вскипятить все, уменьшить огонь и варить бобы под крышкой около часа, до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черные бобы: 450 г
   • Чеснок: 150 г
   • Лавровый лист: 5 штука

3. Приготовить рис: разогреть в сотейнике 30 мл масла, обжарить за две минуты на довольно сильном огне измельченный чеснок (половину оставшегося), добавить промытый рис, два лавровых листа, соль и перец, литр воды, а когда закипит, уменьшить огонь, закрыть сотейник и оставить рис на четверть часа, до готовности, и сохранять теплым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 210 мл
   • Чеснок: 150 г
   • Жасминовый рис: 400 г
   • Лавровый лист: 5 штука
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Капусту нашинковать. Мелко нарубить остатки чеснока, обжарить его на 45 мл масла, через две минуты добавить капусту, соль и перец и готовить еще четыре минуты. Капуста тоже не должна остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 300 г
   • Чеснок: 150 г
   • Оливковое масло: 210 мл
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Сделать соус винегрет: мелко нарубить пол небольшой луковицы, петрушку (25 г) и помидоры без сердцевины, взбить с соком лаймов, уксусом и 75 мл масла, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 0.5 головка
   • Петрушка: 50 г
   • Помидоры: 200 г
   • Лайм: 2 штуки
   • Красный винный уксус: 75 мл
   • Оливковое масло: 210 мл
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Три ломтика бекона мелко нарезать, обжарить, через три минуты добавить маниоку и жарить до золотистого цвета, три-пять минут. Добавить 25 грамм рубленой петрушки, 60 мл масла и изюм, через две минуты снять с огня. Результат носит название «фарофа».

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 11 кусков
   • Маниока: 100 г
   • Петрушка: 50 г
   • Оливковое масло: 210 мл
   • Изюм: 50 г

7. Рульку порубить, сняв мясо с кости, вместе с прочим мясом из бобов разложить по тарелкам, сопроводить бобами, рисом, капустой и ломтиками апельсинов, сбрызнуть заправкой и посыпать фарофой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 3 штуки