Ростбиф
4 порции
105 минут
Ростбиф в азиатском исполнении, как у Елены Чекаловой: начнем с маринования говядины с листьями кафрского лайма, что добавит интересный аромат. Затем мясо помещаем в су-вид, устанавливая температуру на 60 градусов и оставляя его там на полтора часа. В результате получается нежное и сочное блюдо с удивительным вкусом. Мясо приобретает розоватый оттенок, что вовсе не означает, что оно сырое; именно в этом кроется одно из главных достоинств приготовления в вакууме — сохранение оригинальной свежести ингредиента.
1
Нагреть литр воды с солью и сахаром. Добавить пряности (отлично подходят листья кафрского лайма). В холодный маринад поместить мясо и оставить минимум на час при комнатной температуре, а лучше на ночь в холодильнике.
- Соль: 70 г
- Сахар: 40 г
- Пряности: по вкусу
- Говяжья вырезка: 1 кг
2
Отряхнуть мясо от маринада, переложить в пакет вместе с пряностями. Если оно мариновалось недолго, добавить крупную морскую соль. Закрыть пакет с помощью вакуумного упаковщика — или положить вырезку в пакет с зипом, погрузить пакет в кастрюлю с холодной водой и закрыть замок, когда он окажется в 3 мм над поверхностью воды.
- Пряности: по вкусу
3
Налить в sous-vide или мультиварку воду, выставить температуру 60 градусов и время: полтора часа. Положить в воду закрытый пакет, нажать на кнопку Start.
- Говяжья вырезка: 1 кг
4
Через полтора часа вырезку, которая сохранила сочность и розовый цвет, можно нести к столу. Если вы любите румяную корочку, мясо можно быстро обжарить на раскаленной сковородке.
- Говяжья вырезка: 1 кг