Мясной каламбур из курицы и говядины
8 порций
160 минут
Мясной каламбур из курицы и говядины — изысканное блюдо французской кухни, где тонкая игра текстур и вкусов создает гармоничную симфонию. Исторически этот рецепт появился как дань традиции соединения различных видов мяса, отражая любовь французов к гастрономическим экспериментам. Сочные куриные котлетки, нежный картофель, ароматные артишоки и пикантный соус бешамель заключены в слоеное тесто, образуя аппетитную корочку. Говядина, используемая как основа, придает блюду насыщенный вкус и делает его особенно сытным. Это идеальный выбор для праздничного ужина или элегантного обеда, поражающего своим изысканным внешним видом и богатым букетом ароматов. Мясной каламбур радует глаз и восхищает вкусом, напоминая нам, что настоящее искусство кулинарии — это баланс и гармония ингредиентов.
1
Нарезать на кусочки курицу и промолоть вместе с ломтиками хлеба, вымоченном в молоке (0,5 стакана) и немного отжатым. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный майоран и петрушку. Хорошо перемешать.
- Куриная грудка: 450 г
- Белый хлеб: 2 штуки
- Молоко: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Майоран: 1 столовая ложка
- Рубленая петрушка: 3 столовые ложки
2
Сформировать из куриной массы маленькие котлетки, чуть больше оливки, и обжарить на сковороде со сливочным маслом и солью 2–3 минуты.
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: по вкусу
3
Очистить артишоки и нарезать на тонкие дольки. Нарезать на тонкие кольца лук-порей, и обжарить овощи с оливковым маслом на сковороде 6–7 минут.
- Артишоки: 2 штуки
- Лук-порей: 1 штука
- Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
4
Очистить картофель и нарезать тонкими кружками.
- Картофель: 250 г
5
Для соуса бешамель подогреть молоко со сметаной. В другой кастрюльке обжарить тонко нарезанный лук-шалот со сливочным маслом (40 г). Добавить муку, теплое молоко со сметаной и хорошо перемешать. Довести до кипения, постоянно помешивая, и выключить.
- Молоко: 300 мл
- Сметана 35%-ная: 200 г
- Лук-шалот: 1 штука
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 40 г
6
Взять глубокое овальное блюдо для выпечки. На дно выложить тонко нарезанные ломтики говядины, покрывая также стенки, чуть выходя за края. Сверху выложить слой картофеля, артишоков и бешамеля. Накрыть слоем говядины, артишоков, бешамеля, куриных котлеток, картофеля, бешамеля, артишок и последним слоем говядины.
- Говядина: 500 г
- Картофель: 250 г
- Артишоки: 2 штуки
- Сметана 35%-ная: 200 г
- Куриная грудка: 450 г
7
Выходящие края мяса завернуть внутрь и промазать соусом бешамель. Обмазать сливочным маслом фольгу для выпечки и накрыть блюдо. Поставить в духовку на 40 минут при 175 градусах. Отставить охладиться мясной заготовке.
- Сметана 35%-ная: 200 г
- Сливочное масло: 50 г
8
Взбить яйцо с водой (1 столовая ложка). Вырезать в раскатанном тесте овал, обмазать край, который будет соприкасаться с блюдом. Накрыть мясную заготовку — края теста должны загибаться наверх. Промазать яйцом поверхность теста.
- Яичный желток: 1 штука
- Молоко: 300 мл
- Слоеное тесто: 460 г
9
Использовать оставшееся тесто для декорирования блюда, обмазать яйцом и посыпать крупной солью. Сделать декоративные надрезы и дырочки в тесте, чтобы при выпекании тесто не вздулось и не оторвалось от краев. Заново положить в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут.
- Яичный желток: 1 штука
- Соль: по вкусу