Рататуй по-провански
4 порции
60 минут
Рататуй по-провански — это истинное воплощение южной Франции, ароматное и солнечное блюдо, пришедшее из Прованса. Когда-то этот овощной рагу был едой простых фермеров, но сегодня он стал изысканным гарниром в лучших ресторанах мира. Основные ингредиенты — баклажаны, кабачки, сладкий перец и томаты — создают нежное сочетание вкусов, насыщенное пряными нотами базилика и розмарина. Запеченные в томатном соусе, овощи сохраняют свою текстуру и раскрывают естественную сладость. Рататуй идеально сочетается с хрустящим хлебом, пастой или даже мясными блюдами, а его яркие цвета делают подачу праздничной. Это кулинарное произведение искусства — символ теплого средиземноморского солнца, домашнего уюта и любви к простым, но изысканным вкусам.
1
Нарезать сладкий перец маленькими кубиками. Мелко порезать луковицу и небольшой кусочек фенхеля. Обжарить их на небольшом количестве оливкового масла до мягкости и добавить перец. Жарить, помешивая, 5–7 минут.
- Сладкий перец: 1 штука
- Лук: 1 головка
- Фенхель: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
2
Бланшировать помидоры (3 штуки): сделать на них крестообразные надрезы и залить кипятком на 3 минуты. Снять кожицу и вырезать основание плодоножки. Мелко нарезать и добавить в сковороду к перцу и луку, влить полбанки помидор черри (жидкость и плоды). Тушить 15 минут на маленьком огне, поперчив, посолив и добавив измельченный базилик и розмарин.
- Помидоры: 5 штука
- Консервированные черри: 1 банка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Розмарин: по вкусу
3
Пока тушится томатный соус, нарезать кружками баклажаны, помидоры (2 штуки) и кабачок.
- Баклажаны: 2 штуки
- Кабачки: 1 штука
- Помидоры: 5 штука
4
Выложить половину томатного соуса но дно формы для духовки, сверху разложить овощи, чередуя их между собой.
5
Мелко нарезать зелень петрушки и зубчик чеснока и посыпать рататуй, сбрызнуть оливковым масло и накрыть форму фольгой. Запекать около часа при 200 градусах: 40-45 минут под фольгой, а потом снять ее и дать рататую зарумяниться до нужного состояния.
- Петрушка: по вкусу
- Чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: по вкусу
6
Подавать готовый рататуй с оставшейся половиной томатного соуса.