Судзуки-карааге
1 порция
25 минут
Японское слово «судзуки» обозначает не только автомобили и мотоциклы, но и рыбу, которая в наших широтах известна под названием сибас. В этом рецепте мы приготовим сибас, обжаренный во фритюре.
1
Для соуса смешать по столовой ложке соевого соуса и лимонного сока, 5 мл мирина, сахар и 5 грамм крахмала.
- Соевый соус: 50 мл
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Мирин: 35 мл
- Сахар: 5 г
- Крахмал: 35 г
2
Для маринада смешать оставшийся соевый соус и 30 мл мирина, саке и раздавленный зубчик чеснока.
- Соевый соус: 50 мл
- Мирин: 35 мл
- Саке: 30 мл
- Чеснок: 1 зубчик
3
С сибаса (весом примерно 350 грамм) снять филе и нарезать его тонкими ломтиками. Залить их маринадом и оставить на 2 часа.
- Сибас: 1 штука
4
Скелет рыбы обвалять в крахмале, согнуть полумесяцем, зафиксировать деревянной шпажкой и обжарить во фритюре. Промокнуть бумажным полотенцем и выложить на тарелку, подложив для устойчивости нарезанный тонкой соломкой дайкон.
- Крахмал: 35 г
- Дайкон: по вкусу
5
Лук нарезать перьями длиной 5 см, вешенки порвать руками на крупные куски. Быстро обжарить лук и грибы на растительном масле на сильном огне, посолить, поперчить. Выложить на рыбий остов.
- Зеленый лук: 75 г
- Вешенки: 130 г
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Вынуть кусочки сибаса из маринада, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от масла, а потом уложить на лук и грибы. Полить соусом, украсить водорослями, лимоном и петрушкой.
- Сибас: 1 штука
- Крахмал: 35 г
- Лимон: 1 кусок
- Водоросли тосака: 25 г
- Петрушка: по вкусу