Тушеный козлобородник

5 порций

110 минут

Тушеный козлобородник — блюдо, восходящее к старым европейским кулинарным традициям. Козлобородник, нежный корнеплод с ореховым оттенком, идеально сочетается с мягкой кислинкой лимона и насыщенным вкусом томатов. Готовится он медленно, впитывая ароматы чеснока, розмарина и мирпуа — классической смеси овощей, придающей блюду глубину и богатство вкуса. Благодаря долгому тушению он приобретает мягкость и насыщенность, а сочетание сладости моркови и терпкости сельдерея делает его особенно сбалансированным. Это блюдо прекрасно подходит как гарнир к мясу или рыбе, но также может быть самостоятельным вегетарианским угощением. Подавать его лучше теплым, слегка приправив свежемолотым перцем и сбрызнув оливковым маслом — так раскрываются все его вкусовые нюансы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 445.3
• Белки: 7.8g
• Жиры: 28.5g
• Углеводы: 37.1g

Ингредиенты

• Красный лук: 250 г
• Стебель сельдерея: 120 г
• Козлобородник: 900 г
• Сливовидные помидоры: 4 шт.
• Морковь: 120 г
• Лимон: 1 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Свежий розмарин: 2 стеб.
• Оливковое масло extra virgin: 140 мл
• Крупная соль: по вкусу
• Томатная паста: 1 ч.л.
• Свежемолотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Лук, сельдерей и морковь (или фенхель) мелко нарубить, выложить в сковороду с высокими бортиками, добавить масло. Готовить мирпуа на среднем огне, помешивая, сорок пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 250 г
   • Стебель сельдерея: 120 г
   • Морковь: 120 г
   • Оливковое масло extra virgin: 140 мл

2. Выжать из лимона сок, смешать с 1,5 л воды, добавить цедру лимона. Очистить козлобородник, нарезать брусками толщиной 1 см и длиной 5–6 см, сложить в лимонную воду, чтобы не потемнели.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука
   • Козлобородник: 900 г

3. В сковороду с мирпуа отправить раздавленный зубчик чеснока и розмарин, готовить, помешивая, пять минут, до появления яркого чесночного аромата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Свежий розмарин: 2 стебля

4. Добавить томатную пасту и размятые помидоры без кожицы (или консервированные), приправить солью и перцем, через минут десять бросить в сковороду козлобородник и влить 100 мл воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 1 чайная ложка
   • Сливовидные помидоры: 4 штуки
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Козлобородник: 900 г
   • Оливковое масло extra virgin: 140 мл

5. Готовить под крышкой, на огне чуть ниже среднего, перевора­чивая козлобородник в овощах, до его мягкости, около сорока пяти минут; если нужно, подливать понемногу воду. Посолить, поперчить и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу