Цыпленок тапака (табака)
4 порции
50 минут
Цыпленок тапака — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое восхищает своей простотой и богатством вкуса. Тонко отбитая тушка цыпленка, пропитанная ароматами вина и трав, приобретает хрустящую золотистую корочку и нежное, сочное мясо. История блюда уходит корнями в традиции грузинского застолья, где его готовили на массивных чугунных сковородах под прессом. Это блюдо идеально сочетается с чесночным соусом на основе сметаны, который придает ему мягкость и пикантность. Цыпленок тапака — идеальный выбор для уютного семейного ужина или праздничного застолья, где ценится насыщенный вкус и легкость приготовления.
1
Возьмите небольших свежих цыплят.
- Цыпленок: 600 г
2
Сделайте надрез вдоль по середине грудки.
3
Распластайте тушку кожей вверх и отбейте молоточком для мяса, чтобы придать плоскую форму. Это позволит сделать мясо более мягким и добиться плотного прилегания к сковороде для равномерной обжарки.
4
Приготовьте маринад. Рецепты маринадов сильно отличаются друг от друга, этот маринад готовится на основе вина и трав — просто хорошо смешайте все ингредиенты.
- Красное сухое вино: 150 мл
- Сушеный базилик: 1 чайная ложка
- Сушеная кинза (кориандр): 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Морская соль: 0.8 чайная ложка
5
Положите цыплят в пакет, залейте маринадом и оставьте на 1–2 часа.
6
Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и положите цыпленка кожицей вниз. Сверху положите тарелку и прижмите каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой. Жарьте на небольшом огне 15 минут.
- Оливковое масло: 50 мл
7
Когда кожица станет золотистой, переверните птицу и жарьте с другой стороны еще 10–15 минут. Главное — не делайте большой огонь и не забудьте груз.
8
Для соуса растолките в ступке чеснок с морской солью, добавьте сметану и размешайте.
- Чеснок: 1 зубчик
- Морская соль: 0.8 чайная ложка
- Сметана: 100 г