Лопатка ягненка в прованских травах

3 порции

140 минут

Лопатка ягненка в прованских травах — это изысканное блюдо, вдохновленное французской кухней. Его корни уходят в Прованс, регион, известный ароматными травами и нежными мясными блюдами. Запеченное мясо медленно томится в богатом бараньем бульоне, впитывая вкусы розмарина, тимьяна и чеснока. Сочность лопатки подчеркивается белым вином, придающим легкую кислинку, а шафран добавляет тонкие восточные нотки. Хрустящая корочка из маслин, панировочных сухарей и эстрагона завершает кулинарное произведение, придавая блюду сложную текстуру. Это угощение идеально сочетается с бокалом красного вина и свежим деревенским хлебом, создавая атмосферу прованского застолья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 960.9
• Белки: 58.5g
• Жиры: 68.3g
• Углеводы: 20.7g

Ингредиенты

• Лопатка ягненка: 1 кг
• Чеснок: 6 зуб.
• Маслины: 70 г
• Белое сухое вино: 100 мл
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Бараний бульон: 300 мл
• Оливковое масло extra virgin: 2 ст.л.
• Панировочные сухари панко: 50 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Эстрагон: 1 стеб.
• Розмарин: 1 стеб.
• Тимьян: 6 стеб.
• Шафран: щеп.
• Соль: по вкусу
• Смесь «Пять перцев»: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для этого рецепта нужен бараний бульон, который готовится так. Выложить на противень 2–2,5 килограмма бараньих ребер и поставить на полчаса в разогретую до 180–190 градусов духовку. Затем добавить по 250 грамм крупно нарезанных сельдерея, моркови и репчатого лука, сбрызнуть 50 мл кетчупа и поставить в духовку еще на десять минут. Затем выложить все в кастрюлю, поставить на огонь, слегка обжарить и влить 150 мл сухого белого вина, а потом и воды — чтобы жидкость покрывала содержимое. Можно добавить розмарин, тимьян и чеснок. Варить полтора часа, а затем процедить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лопатка ягненка: 1 кг
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Маслины: 70 г
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Розмарин: 1 стебель
   • Тимьян: 6 стеблей
   • Чеснок: 6 зубчиков

2. Лопатку ягненка натереть смесью соли и перцев. Обжарить ее на сильном огне на растительном масле с четырьмя зубчиками чеснока, тремя ветками тимьяна и розмарином, минут через пять бросить шафран и влить вино. Подержать еще пару минут и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лопатка ягненка: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Смесь «Пять перцев»:  по вкусу
   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Тимьян: 6 стеблей
   • Розмарин: 1 стебель
   • Шафран:  щепотка
   • Белое сухое вино: 100 мл

3. Переложить лопатку в форму для запекания вместе с остальным содержимым сковородки или — если сковорода выдержит пребывание в духовке — оставить как есть. Влить бараний бульон — так, чтобы он покрывал лопатку. Положить эстрагон и лавровые листья. Накрыть мясо пекарской бумагой, а потом фольгой (чтобы она не касалась лопатки). Поставить запекаться на полтора-два часа в духовку, разогретую до 180 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лопатка ягненка: 1 кг
   • Бараний бульон: 300 мл
   • Эстрагон: 1 стебель
   • Лавровый лист: 2 штуки

4. Мелко нарезать маслины, три ветки тимьяна и два зубчика чеснока, добавить панировочные сухари панко и оливковое масло, перемешать и выложить на лопатку. После чего отправить ее снова в духовку, температуру которой нужно увеличить до 250 гра­дусов, на пять-восемь минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маслины: 70 г
   • Тимьян: 6 стеблей
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Панировочные сухари панко: 50 г
   • Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки