Утка по-пекински

5 порций

70 минут

Утка по-пекински – это одно из самых известных блюд, требующее внимательного подхода к процессу приготовления. Чтобы добиться нежной грудки, правильного соотношения жира и хрустящей кожи, нужно придерживаться некоторых важных нюансов. Обратите внимание, что время на маринование займет примерно сутки. Также стоит иметь в виду, что с первого раза достичь идеального результата может не получиться, поэтому рекомендуется сначала попрактиковаться.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1822
• Белки: 69.9g
• Жиры: 143.9g
• Углеводы: 65.2g

Ингредиенты

• Утка: 1 шт.
• Чеснок: 20 г
• Сахар: 20 г
• Китайская мальтоза: 250 мл
• Сидр: 100 мл
• Прованские травы: 40 г
• Уксус 9%-ный: 300 мл
• Соль: 35 г
• Смесь «Пять перцев»: 40 г

Шаги приготовления

1. Срезать с утки (пропорции ­рассчитаны на птицу весом 2–2,2 кг) гузку с лишним жиром. Жир можно не выбрасывать, а сохранить и исполь­зовать для жарки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 1 штука

2. Поставить на плиту на соседние конфорки две большие кастрюли. В одну влить 3 литра воды и довести ее до кипения, на другую поставить дуршлаг и положить в него утку — и медленно обливать ее кипятком, основное внимание уделяя грудке и ногам.

3. Когда вся вода окажется во второй кастрюле (под ней тоже должен гореть огонь), переставить дуршлаг и повторить процедуру — и так 15 минут обливаний, которые нужны, чтобы раскрылись поры кожи и лучше впитывался маринад.

4. Натереть утку изнутри смесью соли, сахара, прованских трав, «Пяти перцев» и мелко порубленного чеснока. Убрать на сутки в холодильник мариноваться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 35 г
   • Сахар: 20 г
   • Прованские травы: 40 г
   • Смесь «Пять перцев»: 40 г
   • Чеснок: 20 г

5. Сделать жидкий маринад из сид­ра, уксуса, мальтозы (нужна именно китайская) и 300 мл воды. Довести маринад до кипения и неторопливо поливать им утку, пока он не впитается практически весь. Маринад должен быть все время горячим. Когда его останется совсем мало, смазать им утку с помощью кисти.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сидр: 100 мл
   • Уксус 9%-ный: 300 мл
   • Китайская мальтоза: 250 мл

6. Проткнуть утку металлической спицей и подвесить с помощью кулинарной или любой другой толстой нити к кухонной вытяжке, подставив внизу емкость, чтобы с птицы стекало лишнее. Оставить так утку на сутки: она должна подвялиться, а толщина кожи — уменьшиться.

7. Поместить утку на противень, проложенный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 170–175 градусов духовку на 20 минут.