Треска со свекольной ботвой и кедровыми орехами

4 порции

40 минут

Этот рецепт — элегантное сочетание простых ингредиентов, создающее блюдо с удивительной глубиной вкуса. Треска, нежное белое мясо которой славится своей сочностью, готовится на пару над ароматным овощным бульоном, впитывая в себя тонкие нотки лука-порея и сельдерея. Свекольная ботва, часто незаслуженно забытая, раскрывает свои землистые, слегка сладковатые оттенки, став идеальным аккомпанементом для рыбы. Кедровые орехи, обжаренные на сливочном масле с чесноком, добавляют нежную ореховую хрусткость, завершая композицию. Это блюдо не просто вкусно — оно утонченно и питательно, идеально подходящее для легкого ужина, где свежесть ингредиентов играет главную роль. Европейская кухня всегда стремилась к балансу вкусов и текстур, и этот рецепт — яркий тому пример.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 308.3
• Белки: 39.6g
• Жиры: 13.8g
• Углеводы: 12g

Ингредиенты

• Филе трески: 800 г
• Лук-порей: 100 г
• Свекольная ботва: 500 г
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Кедровые орехи: 10 г
• Сливочное масло: 50 г
• Лавровый лист: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Черный перец горошком: 4 шт.

Шаги приготовления

1. Стебель сельдерея и лук-порей мелко нарезать, бросить в сотейник, залить примерно литром воды, добавить туда же лавровый лист и черный перец горошком — и варить овощи двадцать минут, пока не получится ароматный бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Лук-порей: 100 г
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Черный перец горошком: 4 штуки

2. Перелить овощной бульон в глубокий противень, сверху поставить решетку, а на нее положить четыре куска филе трески, предварительно их посолив и поперчив.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 800 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Отправить всю эту конструкцию в разогретую до 160 градусов духовку на пятнадцать минут, пока рыба не приготовится. В принципе, можно обойтись и без решетки и просто положить куски трески в бульон. Также можно эту треску предварительно слегка прижарить — на сковороде в растительном масле по полминуты с каждой стороны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 800 г

4. Свекольную ботву промыть, отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости, отбросить на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекольная ботва: 500 г
   • Соль:  по вкусу

5. После этого ботву нужно крупно нарубить и немного при­пустить на сливочном масле с добав­лением давленого чеснока и кедровых орешков в течение одной-двух минут. Посолить, поперчить — и подавать вместе с рыбой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекольная ботва: 500 г
   • Сливочное масло: 50 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Кедровые орехи: 10 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу