Картофель дофине с анчоусами
5 порций
40 минут
Картофель дофине с анчоусами – это элегантное блюдо французской кухни, олицетворяющее ее утонченность и насыщенные вкусовые сочетания. Возникнув из классического «гратена дофине», этот вариант приобрел пикантность благодаря анчоусам, которые придают картофелю глубину вкуса, не перебивая его нежность. Кремовая текстура сливок и пармезана делает блюдо особенно аппетитным, а мускатный орех и тимьян добавляют ароматную изысканность. Легкая солоноватость анчоусов гармонично сочетается с мягкостью картофеля, создавая баланс вкуса. Это блюдо прекрасно подходит как самостоятельный гарнир к мясным и рыбным блюдам или как изысканное угощение для гурманов. Запеченная до золотистой корочки, картофель дофине с анчоусами становится настоящим украшением стола, идеальным для уютного ужина или праздничного застолья.
1
Неочищенный картофель и луковицу промываем, нарезаем тонкими ломтиками (удобнее всего делать это комбайном).
- Картофель: 1 кг
- Репчатый лук: 1 головка
2
Выкладываем картофель и лук в сковороду, добавляем приправы: несколько щепоток крупной соли, перец, тимьян, лавровый лист. Затем заливаем все 3/4 стакана сливок и водой на 1/4 посуды и включаем газ, чтобы жидкость закипела.
- Соль: щепотка
- Молотый черный перец: щепотка
- Тимьян: по вкусу
- Лавровый лист: 1 штука
- Сливки 30%-ные: 250 г
3
Теперь добавляем ключевой ингредиент — анчоусы. Необходимо 3–4 штуки измельчить руками и добавить к картофелю вместе с небольшим количеством масла из банки. Это значительно улучшит вкус блюда, не придавая ему отчетливого привкуса анчоусов.
- Анчоусы: 4 штуки
4
Теперь выдавливаем в сковороду 0,5 зубчика чеснока (можно целый, по вкусу), добавляем несколько небольших щепоток мускатного ореха и натираем немного пармезана. Накрываем картофель крышкой и тушим минут 5–10, периодически проверяя степень готовности. Он должен стать мягким, но не разварившимся. Необходимо иногда помешивать блюдо, чтобы не дать картофелю пригореть ко дну посуды.
- Чеснок: 1 г
- Мускатный орех: щепотка
- Тертый сыр пармезан: 70 г
5
По готовности перекладываем содержимое сковороды в форму для запекания, смазанную маслом, ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим до появления золотистой корочки.
- Анчоусы: 4 штуки