Индейка в винном соусе
2 порции
60 минут
Индейка в винном соусе — это изысканное блюдо американской кухни, идеально подходящее для уютных ужинов и особых случаев. В его основе — нежное филе индейки, которое сначала подрумянивают на оливковом масле, а затем томят в насыщенном винном соусе с добавлением томатов, тимьяна и специй. Ключевой момент — фламбирование с коньяком, придающее мясу карамельные нотки. Завершающим аккордом становятся карамелизированные жемчужный лук и белые грибы, которые добавляют глубину вкуса. Соус получается густым и насыщенным, а сама индейка — сочной и ароматной. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре или свежим багетом, позволяя насладиться богатым букетом вкусов. Этот рецепт вдохновлен классическими европейскими традициями приготовления мясных блюд в винных соусах и станет настоящим украшением вашего стола.
1
Для начала нужен бульон. С ним проще простого: половина луковицы, маленькая морковка, стебель сельдерея, 2–3 горошины перца, 300–400 мл воды. Закипел — снизить температуру и пусть себе кипит. На здоровье, как говорится, а именно оно и получается.
- Репчатый лук: 0.5 штука
- Морковь: 1 штука
- Черный перец горошком: 3 штуки
- Сельдерей: 1 стебель
- Вода: 400 мл
2
Пока бульон закипает, можно спокойно помыть филе индейки, хорошо его обсушить (это очень важно, иначе он потом в той воде и будет плавать во время жарки), нарезать крупными кусочками.
- Филе индейки: 500 г
3
На сковороде раскалить оливковое масло (куда без него), только хорошо раскалить, положить в это масло индейку и подождать минутку, периодически лопаточкой отрывая филе, чтобы не прилипало. Потом перевернуть, поперчить (и посолить), убавить огонь и, накрыв крышкой, готовить 10 минут.
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Теперь самое опасное: подняв крышку, нужно влить к индейке 60 мл коньяка и поджечь. Я очень боялась этого момента ввиду разного рода предостережений и вероятности ходить с опаленными бровями, поэтому поджигала с помощью длинной шпажки. Оказалось, все совсем не так страшно. Коньяк мягко загорелся синим пламенем, а я тем временем немного потрясла сковороду, пока оно не затухло.
- Коньяк: 60 мл
5
Вот можно и выключать бульон, быстро вынимать овощи и вместе с вином (стакан красного, сухого), томатной пастой (столовая ложка. Я использовала живые протертые томаты, поэтому положила немного больше), тимьяном (небольшая веточка), зубчиком чеснока (раздавить, конечно) и лавровым листом, добавлять все это к индейке. Все, накрыть крышкой, довести до слабого кипения и тушить около 30 минут.
- Красное сухое вино: 1 стакан
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Чеснок: 1 зубчик
- Тимьян: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
6
Пришло время взять штук 10 маленьких луковиц и потушить их, параллельно пожарить грибы, грамм 100. Белые — в самый раз.
- Жемчужный лук: 10 штук
- Грибы: 200 г
7
Когда индейка приготовилась, то есть прошло-таки 30 минут, нужно снять крышку и на сильном огне дать выпариться соусу, чтобы он загустел. На это уходит максимум 10 минут. После чего нужно вытащить лавровый лист и веточку от тимьяна. В индейку добавить грибы с луком и все это немедля подать на ужин.
- Лавровый лист: 1 штука
- Тимьян: 1 стебель
- Жемчужный лук: 10 штук
- Грибы: 200 г