Утиное мегре с ягодным соусом
1 порция
30 минут
Утиное мегре с ягодным соусом – это изысканный французский рецепт, воплощающий элегантность и богатство вкусов. Исторически утка занимает важное место в гастрономии Франции, особенно в регионе Гасконь, где утиные блюда считаются традиционными. Грудка утки маринуется в соли и специях, а затем обжаривается до золотистой корочки, раскрывая свой насыщенный вкус. Запекание с ароматной цедрой апельсина и душистым перцем придаёт мясу тонкую цитрусовую нотку. Ягодный соус, приготовленный из вишни и брусники, добавляет блюду сладость с легкой кислинкой, идеально подчеркивая сочность утки. Завершающий штрих – свежая зелень, корица и красный перец чили, которые придают блюду выразительность. Это великолепное сочетание делает утиное мегре идеальным выбором для праздничного ужина, где хочется удивить гостей утончённой французской кухней.
1
Мегре маринуется в соли, специях, на коже делаются надрезы, обжаривают без добавления масла с обеих сторон, после выкладывают на фольгу, добавляют душистый перец, цедру апельсина, запекают в ПКП 15–17 минут при температуре 180 градусов.
- Морская соль: 1 г
- Утиная грудка: 350 г
- Молотый черный перец: 1 г
- Цедра апельсина: 30 г
- Черный душистый перец: 1 г
2
Для соуса вишню, бруснику проваривают с сахаром и цедрой апельсина.
- Замороженная вишня: 60 г
- Свежемороженая брусника: 20 г
- Сахар: 30 г
- Цедра апельсина: 30 г
3
На блюдо наносят соус, выкладывают нарезанную кусками утку, оформляют ягодой из соуса, свежим чили, зеленью, посыпают корицей.
- Утиная грудка: 350 г
- Замороженная вишня: 60 г
- Свежемороженая брусника: 20 г
- Красный перец чили: 10 г
- Зелень: 2 г
- Корица: 1 г