Голубцы запеченные

10 порций

150 минут

Голубцы запеченные — это настоящая жемчужина украинской кухни, в которой переплетаются уют домашнего очага и насыщенные ароматы традиционных специй. Исторически блюдо возникло как способ приготовить питательный и сытный ужин из доступных ингредиентов. Нежный фарш из говядины и курицы, дополненный кабачком и рисом, придает голубцам сочность, а капустные листья мягко удерживают их форму. Запекание в соусе на основе томатов, сельдерея и белого вина раскрывает вкусовые оттенки и делает блюдо особенно насыщенным. Легкая кислинка лимона и пикантность чили добавляют яркости вкусу. Подаются голубцы горячими со сметаной, подчеркивая их бархатистую текстуру. Это блюдо идеально как для семейного ужина, так и для праздничного стола, напоминая о богатстве и теплоте украинских гастрономических традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 374
• Белки: 28.9g
• Жиры: 8.3g
• Углеводы: 36.4g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 1 шт.
• Сельдерей: 500 г
• Морковь: 300 г
• Репчатый лук: 300 г
• Чеснок: 1 гол.
• Томатная концентрированная паста: 400 г
• Говядина: 500 г
• Рис басмати: 200 г
• Помидоры в собственном соку: 1 бан.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Перец чили: 1 шт.
• Сахар: по вкусу
• Белое сухое вино: 700 мл
• Кабачки: 1 шт.
• Куриная грудка: 500 г

Шаги приготовления

1. Для фарша говядину и молотую куриную грудку (или нежирную свинину) перемешать, добавить тертый кабачок, лук, чеснок, перец молотый, чили и 3–4 ложки хорошей томатной пасты. Рис промыть и так же добавить в фарш. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 500 г
   • Куриная грудка: 500 г
   • Кабачки: 1 штука
   • Репчатый лук: 300 г
   • Чеснок: 1 головка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Перец чили: 1 штука
   • Томатная концентрированная паста: 400 г
   • Рис басмати: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Капусту для голубцов разделить на листья и подержать в микроволновке минуты 4–5. Я обычно делаю порционно — порция размягчается и заворачивается, следующая — на подходе. Толстую часть вырезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 1 штука

3. Голубцы завернуть конвертиком.

4. В кастрюле для варки голубцов поджарить а растительном масле лук, сельдерей, добавить перец и чили. Когда поджарятся, добавить грамм 200–250 томатной пасты (хорошей!) и банку томатов чищенных в собственном соку. Потушить все вместе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 300 г
   • Сельдерей: 500 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Перец чили: 1 штука
   • Томатная концентрированная паста: 400 г
   • Помидоры в собственном соку: 1 банка

5. Положить голубцы в зажарку. Каждый слой прокладывать стеблями сельдерея и оставшейся капустой. Пока процесс идет на газу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сельдерей: 500 г
   • Белокочанная капуста: 1 штука

6. Залить бутылкой сухого/полусухого белого вина. Если жидкости не хватает, чтобы покрыло на 3/4, добавить горячей воды. Сверху положить пол-лимона. Когда закипит, сделать огонь минимальным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 700 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

7. Минут через 40 попробовать на соль и сахар и потушить еще минут 20.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

8. Затем осторожно переложить в форму для запекания, залить соусом. Накрыть форму фольгой/крышкой и запекать в духовке еще час при температуре 200 градусов.

9. Подавать огненно-горячими со сметаной.