Кролик с вином и черносливом

6 порций

130 минут

Кролик с вином и черносливом — изысканное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе нежность мяса, терпкость вина и сладковато-ореховый вкус чернослива. Истоки этого рецепта уходят в глубину итальянских традиций, где винные маринады использовались для придания сочности мясу. Чернослив, пропитанный коньяком, добавляет блюду богатство вкуса, а специи раскрывают его аромат. Кролик, сначала маринованный, а затем томленный в вине, приобретает мягкость и насыщенность, а соус на основе маринада превращает его в настоящий кулинарный шедевр. Это блюдо идеально сочетается с мягким картофельным пюре или свежим багетом, дополняя его бархатистый вкус. Оно станет прекрасным украшением праздничного стола или уютным ужином в кругу близких.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 680.9
• Белки: 55.3g
• Жиры: 25.3g
• Углеводы: 28.8g

Ингредиенты

• Чернослив: 150 г
• Кролик: 1.5 кг
• Лук-шалот: 100 г
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Сливочное масло: 30 г
• Белое сухое вино: 1 л
• Коньяк: 50 мл
• Винный уксус: 50 мл
• Горчица: 2 ст.л.
• Варенье из черной смородины: 1 ст.л.
• Тимьян: 1 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Гвоздика: 3 шт.
• Черный перец горошком: 6 шт.
• Морская соль: 1 ч.л.
• Свежий розмарин: 3 стеб.
• Петрушка: 2 стеб.

Шаги приготовления

1. Морковь, сельдерей и лук мелко порезать, добавить петрушку, розмарин, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, влить вино и уксус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Петрушка: 2 стебля
   • Свежий розмарин: 3 стебля
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Черный перец горошком: 6 штук
   • Гвоздика: 3 штуки
   • Белое сухое вино: 1 л
   • Винный уксус: 50 мл

2. Тушку кролика помыть, промокнуть бумажным полотенцем, разделать и отправить в маринад. Поставить в холодильник на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 1.5 кг

3. Чернослив замочить на 30 минут в коньяке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 150 г
   • Коньяк: 50 мл

4. Вынуть кролика из маринада, обсушить бумажным полотенцем и отправить на сковороду с разогретым сливочным маслом и луком шалотом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 30 г
   • Лук-шалот: 100 г

5. Через 5 минут добавить чернослив и тушить 20 минут. Переложить содержимое на тарелку. Но сковороду не мыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 150 г

6. Половину маринада взбить в пюре, добавив 6 черносливин. Соединить с оставшимся маринадом и уваривать на сковороде, где жарился кролик.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 150 г

7. Приправить тимьяном, горчицей, вареньем и солью. Добавить немного сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 1 штука
   • Горчица: 2 столовые ложки
   • Варенье из черной смородины: 1 столовая ложка
   • Морская соль: 1 чайная ложка
   • Сливочное масло: 30 г

8. Вернуть кролика на сковороду и прогреть 2 минуты.