Кристальные дим-самы с креветками

4 порции

40 минут

Крахмальное тесто, обладающее полупрозрачной текстурой, превосходно подходит для оформления креветок. Эта легкая и изящная закуска станет настоящим украшением на любом праздничном столе. Если у вас возникли сложности с поиском водяных каштанов, замените их на фисташки — такая замена добавит в угощение интересные восточные акценты.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 321.3
• Белки: 11.6g
• Жиры: 17.4g
• Углеводы: 30.6g

Ингредиенты

• Анис (бадьян): 0 г
• Креветки: 240 г
• Водяные каштаны: 60 г
• Картофельный крахмал: 60 г
• Листья банана: 4 шт.
• Сахар: 28 г
• Растительное масло: 65 мл
• Сода: 2 г
• Репчатый лук: 16 г
• Зеленый лук: 3 г
• Корень имбиря: 3 г
• Молотая корица: 0 г
• Пшеничный крахмал: 30 г
• Соль: 4 г
• Молотая гвоздика: 0 г

Шаги приготовления

1. Приготовить маринад для креветок, смешав соду и 20 грамм сахара с 80 мл воды. Замариновать креветки, поставить на час в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сода: 2 г
   • Сахар: 28 г
   • Креветки: 240 г

2. Смешать картофельный и пшеничный крахмал и заварить все 60 мл крутого кипятка. Замесить клейкое тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофельный крахмал: 60 г
   • Пшеничный крахмал: 30 г

3. Растительное масло разогреть в сотейнике до 100 градусов, кинуть в него нарезанные соломкой репчатый и зеленый лук, добавить имбирь, анис, ­корицу и гвоздику. Обжаривать лук примерно пять-шесть минут, до румянца, затем процедить через мелкое сито. Понадобится масло — нужно дать ему остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 65 мл
   • Репчатый лук: 16 г
   • Зеленый лук: 3 г
   • Корень имбиря: 3 г
   • Анис (бадьян): 0 г
   • Молотая корица: 0 г
   • Молотая гвоздика: 0 г

4. Достать из холодильника маринованные креветки, промыть их под проточной холодной водой в течение двадцати пяти минут. Затем пробить их в блен­дере вместе с солью, оставшимися 8 граммами сахара, луковым маслом и мелко порубленными водяными каштанами — около четверти часа, чтобы получить фарш однородной консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 240 г
   • Соль: 4 г
   • Сахар: 28 г
   • Растительное масло: 65 мл
   • Водяные каштаны: 60 г

5. Тесто для кристальных дим-­самов раскатать до толщины 3 мм и вырезать из него круги диаметром 4 см. На каждый из получившихся кругов теста выложить по 20 грамм начинки, слепить дим-самы, защипнуть края теста. Готовить на пару четыре минуты, подавать на банановых листьях.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья банана: 4 штуки