Говядина с морковным конфитюром и желе из капусты

2 порции

60 минут

Этот итальянский рецепт — настоящее произведение искусства, где гармонично сочетаются текстуры и вкусы. Нежная говядина, пропитанная ароматом розмарина, встречается с карамелизированным морковным конфитюром, который раскрывает сладость овоща, оттененную цитрусовыми нотками апельсинового сока и меда. Капустное желе, приготовленное на основе агар-агара, добавляет необычный свежий акцент и подчеркивает глубину вкусового профиля блюда. Блюдо украшают тонкие ломтики свеклы и кресс-салат, придавая ему изысканность и легкую пряность. Эта кулинарная композиция — не просто ужин, а гастрономическое путешествие, вызывающее восхищение своими контрастами и утонченностью вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 462.8
• Белки: 23.6g
• Жиры: 22.8g
• Углеводы: 42.7g

Ингредиенты

• Говядина: 200 г
• Кресс-салат: 2 г
• Свекла: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Апельсиновый сок: 100 мл
• Капустный сок: 100 мл
• Мед: 10 г
• Розмарин: 5 г
• Агар-агар: 8 г
• Сахар: 30 г
• Оливковое масло: 20 мл
• Смесь специй для мяса на гриле: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Свежую свеклу нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодной воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 штука

2. В разогретый сотейник влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить туда мелко натертую морковь, столовую ложку сахара, чайную ложку меда и тушить, помешивая, около пяти–семи минут, до полного выпаривания воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсиновый сок: 100 мл
   • Морковь: 1 штука
   • Сахар: 30 г
   • Мед: 10 г

3. Развести 8 грамм агар-агара в небольшом количестве воды, перемешать до получения однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Агар-агар: 8 г

4. Подогреть в сотейнике стакан капустного сока, посолить, добавить туда замоченный в воде агар-агар, хорошо перемешать и довести до кипения. Перелить в специальную форму и отправить в холодильник на двадцать минут для образования желе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капустный сок: 100 мл
   • Агар-агар: 8 г
   • Соль:  по вкусу

5. Обжарить мясо со всех сторон на растительном масле до состояния медиум. Посолить, поперчить, помазать стеблем розмарина и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 200 г
   • Оливковое масло: 20 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Розмарин: 5 г

6. Выложить мясо на разделочную доску, вырезать нужный для подачи кусок. Помазать верхнюю часть медом, обвалять в смеси специй, порезать на несколько частей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 10 г
   • Смесь специй для мяса на гриле: 2 столовые ложки

7. Выложить на тарелку мясо, капустное желе, кнели из моркови. При подаче украсить слайсами свеклы и листьями кресс-салата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 200 г
   • Капустный сок: 100 мл
   • Морковь: 1 штука
   • Свекла: 1 штука
   • Кресс-салат: 2 г