Смесь грибов на подушке из сливочной поленты

4 порции

40 минут

Смесь грибов на подушке из сливочной поленты — это гармония землистых вкусов и нежных текстур. Этот рецепт берет начало в европейской гастрономии, где грибы ценятся за их насыщенный аромат и универсальность. Нежная полента, приготовленная на молоке с добавлением сливочного сыра, становится идеальным фоном для богатого грибного соуса, пропитанного нотами чеснока, шалфея и тимьяна. Шерри придает соусу тонкую кислинку, а сливки — шелковистую текстуру. Блюдо обладает согревающим характером и отлично подходит как для уютного семейного ужина, так и для изысканного ужина в компании друзей. Сочетание мягкости поленты и насыщенного вкуса грибов создает гастрономическое удовольствие, в котором хочется утонуть с первой ложки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 617.6
• Белки: 10.8g
• Жиры: 43.9g
• Углеводы: 30.7g

Ингредиенты

• Свежие грибы: 200 г
• Сушеные грибы: 30 г
• Сливочное масло: 4 ст.л.
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Чеснок: 5 зуб.
• Сладкий красный лук: 1 гол.
• Сухое шерри: 0.5 ст.
• Свежий тимьян: 2 ст.л.
• Свежий шалфей: 1 стеб.
• Соль: по вкусу
• Сливки 30%-ные: 0.3 ст.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Кукурузная мука: 1 ст.
• Молоко: 1 ст.
• Куриный бульон: 0.5 ст.
• Сливочный сыр: 100 г

Шаги приготовления

1. Грибы почистить, обрезать стебли и нарезать ломтиками 0,5 см. Отложить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие грибы: 200 г

2. Замочить сушеные грибы в теплой воде на 20–25 минут, до мягкости. Процедить жидкость, оставляя 0,5 стакана в резерве, и промокнуть грибы бумажным полотенцем. Нарезать и отложить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы: 30 г
   • Сухое шерри: 0.5 стакан

3. В то время, как грибы стоят замоченные, приготовить поленту. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавить 1 зубчик измельченного чеснока, готовить около 1 минуты, затем добавьте молоко, куриный бульон, соль и перец и довести до кипения. Добавить кукурузную муку, взбивая постоянно, пока хорошо не смешается.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 4 столовые ложки
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Молоко: 1 стакан
   • Куриный бульон: 0.5 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Кукурузная мука: 1 стакан

4. Уменьшить огонь до минимума и варить 8–10 минут, продолжая помешивать часто, пока не загустеет. Добавить сыр. Перемешать до получения однородной массы. Снять с огня и укутать в полотенце, чтобы сохранить тепло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочный сыр: 100 г

5. Приготовить грибы. Для этого в большой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавить измельченный красный лук и обжарить до мягкости, от 2 до 3 минут. Добавить 4 зубчика измельченного чеснока и продолжать готовить еще в течение 1 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 4 столовые ложки
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Сладкий красный лук: 1 головка
   • Чеснок: 5 зубчик

6. Добавить нарезанные грибы, хорошо перемешать, чтобы все ароматы объединились. Приправить по вкусу солью и перцем. Готовить грибы, часто помешивая, в течение 5–6 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие грибы: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Затем добавить отставленную жидкость от замоченных грибов и херес, увеличить огонь и готовить, часто помешивая, 3–4 минуты. Влить сливки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухое шерри: 0.5 стакан
   • Сливки 30%-ные: 0.3 стакан

8. Отрегулировать приправы, если необходимо. Добавить измельченные тимьян или шалфей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежий тимьян: 2 столовые ложки
   • Свежий шалфей: 1 стебель

9. Для сервировки выложить поленту, а сверху — соус из грибов. Украсить зеленью.