Пряные медальоны из свинины в клюквенно-апельсиновом соусе

6 порций

30 минут

Пряные медальоны из свинины в клюквенно-апельсиновом соусе — это блюдо, которое воплощает гармонию сладости, кислинки и теплых пряностей. Нежная свинина, пропитанная корицей, кориандром и коричневым сахаром, приобретает восхитительную ароматную корочку. Соус, приготовленный на основе портвейна, клюквы и апельсина, дополняет мясо свежими фруктовыми нотами и легкой кислинкой. Это сочетание вкусов родом из европейской гастрономии, где фруктовые соусы традиционно используются для мясных блюд, подчеркивая их глубину. Такое блюдо идеально подходит для торжественного ужина, впечатляя гостей изысканным вкусом и эффектной подачей. Медальоны подаются слегка розовыми в центре, что сохраняет их сочность, а соус подчеркивает сложность их вкуса. Идеальное сочетание традиций и гастрономического шедевра!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 666.2
• Белки: 67.2g
• Жиры: 30.7g
• Углеводы: 27.6g

Ингредиенты

• Молотая корица: 1 ст.л.
• Свиная вырезка: 2 кг
• Молотый кориандр: 0.5 ст.л.
• Коричневый сахар: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Лук-шалот: 2 гол.
• Портвейн: 0.5 ст.
• Концентрированный клюквенный сок: 40 г
• Куриный бульон: 0.8 ст.
• Цедра апельсина: 1 шт.
• Апельсиновый сок: 1 л
• Кукурузный крахмал: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Обмыть и обсушить свинину, обрезать лишний жир (если есть).

3. Смешать корицу, кориандр и коричневый сахар в небольшой миске. Поместить мясо в смесь специй и хорошо его обвалять в специях. Дать мясу немного отдохнуть в специях.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотая корица: 1 столовая ложка
   • Молотый кориандр: 0.5 столовая ложка
   • Коричневый сахар: 2 столовые ложки

4. Тем временем, приготовить соус. Нагреть сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавить измельченный лук-шалот обжарить его до мягкости, около 2 минут. В куриный бульон добавить портвейн и готовить, периодически помешивая 5-7 минут, или пока жидкость не выпарится примерно до 1 стакана. Далее добавить клюквенный сок, апельсиновую цедру и апельсиновый сок и продолжать готовить еще 5 минут, помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Лук-шалот: 2 головки
   • Куриный бульон: 0.8 стакан
   • Портвейн: 0.5 стакан
   • Концентрированный клюквенный сок: 40 г
   • Цедра апельсина: 1 штука
   • Апельсиновый сок: 1 л

5. Добавить к смеси кукурузный крахмал, разбавленный в 2 столовых ложках воде и продолжать варить, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем, снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Достать мясо из миски со специями и нарезать его на медальоны 2–3 см толщиной, приправить их с обеих сторон солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная вырезка: 2 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. На дно большой сковороды налить немного растительного масла и нагреть на среднем огне. Обжарить каждый медальон с двух сторон по 1 минуте, только чтобы запечатать мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1 столовая ложка

8. Перекладывать обжаренные медальоны в лист для выпечки.

9. Когда все медальоны будут обжарены, поставить противень в духовку на 5–7 минут. Температура внутри мяса должна быть 60 градусов (медиум). Свинина должна быть розовой в центре (не пережарить).

10. Выложить медальоны на блюдо и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус можно подать на стол в соуснике.