Оджахури по-мегрельски

1 порция

40 минут

Оджахури по-мегрельски — это душевное грузинское блюдо, воплощение домашнего уюта и кулинарных традиций региона. В переводе с грузинского «оджахури» означает «семейное», ведь это блюдо часто готовят для больших застолий. Сочетание сочной маринованной свинины, хрустящего картофеля и ароматного томатного соуса с зеленью создаёт насыщенный вкус, балансируя между пикантностью и нежностью. Сванская соль и аджика придают оджахури характерный грузинский акцент, а глиняная тарелка сохраняет тепло, делая блюдо особенно аппетитным. Его едят с грузинским хлебом, дополняя трапезу бокалом красного вина. Это блюдо не только насыщает, но и объединяет, напоминая о важности семейных традиций и дружеских вечеров, наполненных теплом и вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 619.9
• Белки: 51.6g
• Жиры: 17.4g
• Углеводы: 69.8g

Ингредиенты

• Помидоры: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Картофель: 200 г
• Аджика: 1 ст.л.
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Зелень: 1 пуч.
• Говяжий бульон: 200 мл
• Масло для фритюра: 1 л
• Свинина: 200 г

Шаги приготовления

1. За 5,5 часов до подачи блюда маринуем мясо. Свинину режем на равные средние куски. Лук нарезаем крупными кольцами, перекладываем его в мясо. Вливаем жидкие ингредиенты, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем. Ставим все в прохладное место.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 200 г
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Говяжий бульон: 200 мл

2. Пока шашлык жарится, приступаем ко второй части блюда.

3. По прошествии 5-ти часов вынимаем мясо из маринада, насаживаем его на шампуры (для одной порции нам понадобится только четверть заготовленного шашлыка). Выкладываем их на мангал и жарим в течение 20 минут, периодически переворачивая. Следим, чтобы не было огня.

4. Нам понадобится большая кастрюля для фритюра. Выливаем в нее 1 л подсолнечного масла и ставим на небольшой огонь, чтобы оно постепенно разогревалось. Сотейник (сковорода с высокими стенками) ставим на средний огонь, наливаем 3 столовые ложки подсолнечного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Масло для фритюра: 1 л
   • Масло для фритюра: 1 л

5. Нарезаем лук полукольцами и отправляем его в разогретую сковороду. Периодически помешиваем. Лук будет жариться еще несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука

6. Тем временем, режем помидоры небольшими дольками (должно получиться 10 частей).

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 1 штука

7. Выдавливаем на тарелку дольки чеснока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика

8. Режем картофель крупными кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 200 г

9. За это время лук должен был стать прозрачным и немного поджариться с боков. Добавляем аджику. Огонь делаем немного сильнее и помешиваем смесь в течение 1 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Аджика: 1 столовая ложка

10. Кладем в сковороду томатную пасту, перемешиваем. Проверяем масло для фритюра (оно должно было разогреться). Запускаем в него кубики картофеля, перемешиваем. Готовим их до золотистого цвета и хрустящей корочки — 2–3 минуты. К луку с приправами добавляем дольки помидор. Тушим 1 минуту.

    Необходимые ингредиенты:

    • Томатная паста: 2 столовые ложки
    • Картофель: 200 г
    • Помидоры: 1 штука

11. Вынимаем картофель на тарелку. Масло снимаем с огня.

12. В сковороду вливаем 100 грамм говяжьего бульона. Немного выпариваем смесь на сильном огне.

    Необходимые ингредиенты:

    • Говяжий бульон: 200 мл

13. Кидаем 2 горсти нарезанной зелени и давленый чеснок, перемешиваем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зелень: 1 пучок
    • Чеснок: 2 зубчика

14. Готовые кусочки шашлыка и картофель перекладываем в «соус».

15. Вливаем еще 100 грамм бульона, все перемешиваем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Говяжий бульон: 200 мл

16. Добавляем 3 щепотки сванской соли.

17. Выкладываем оджахури в заранее разогретую глиняную тарелку. Украшаем кольцами лука и нарезанной зеленью.