Баранина с розмарином, чесноком, печеной фасолью и перечным соусом
8 порций
150 минут
Баранина отлично сочетается с различными травами и бобовыми. В этом рецепте используется уже готовая консервированная фасоль. Рекомендуется также сделать зелёное масло для подачи к бараньей ноге: для его приготовления перемешайте в блендере оливковое масло с петрушкой.
1
Разогреть духовку до 230 градусов, спрыснуть сладкий перец оливковым маслом и поставить в духовку минут на 20.
- Красный сладкий перец: 3 штуки
- Оливковое масло: 150 мл
2
Снять пленки и жир с бараньей ноги, сделать дюжину ножевых отверстий по всей ее поверхности, в каждое вставить по части веточки розмарина и 0,5 зубчика чеснока.
- Баранья нога: 2 кг
- Розмарин: 6 стеблей
- Чеснок: 1 головка
3
Посолить баранину, выложить на противень вместе с крупно нарезанным луком, сельдереем и морковью, спрыснуть все частью масла и поставить в духовку. Держать 20 минут при температуре 230 градусов, потом убавить до 80 градусов и оставить в духовке еще на 1,5 часа.
- Баранья нога: 2 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Оливковое масло: 150 мл
- Соль: по вкусу
4
Из банок с фасолью слить жидкость, высыпать бобы в глубокую форму, спрыснуть маслом и посыпать веточками тимьяна. Увеличить жар в духовке до 180 градусов и поставить к баранине фасоль — можно просто на дно духовки. Запекать 30 минут.
- Фасоль каннеллини: 1.2 кг
- Оливковое масло: 150 мл
- Тимьян: 8 стеблей
5
За это время сделать соус. Очистить печеный перец от внутренностей, крупно нарезать, залить бульоном и сливками, варить на слабом огне 15 минут, затем пробить блендером и процедить. Полученное в результате поставить увариваться до густоты еще минут на 10. Посолить и поперчить по вкусу.
- Красный сладкий перец: 3 штуки
- Куриный бульон: 500 мл
- Сливки 33%-ные: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
На тарелку выложить немного фасоли, сверху — кусочки баранины, полить соусом.
- Фасоль каннеллини: 1.2 кг
- Баранья нога: 2 кг