Ланкоширское жаркое
4 порции
150 минут
Ланкаширское жаркое — это традиционное блюдо британской кухни, зародившееся в регионе Ланкашир. Оно воплощает уют и тепло домашнего очага, насыщенный аромат запеченного мяса и овощей наполняет дом атмосферой уюта. Нежная шейная часть ягнятины, обжаренная с золотистым луком и присыпанная мукой, сохраняет сочность, а куриный бульон придает блюду мягкость и глубину вкуса. Картофель и морковь, нарезанные тонкими кружочками и запеченные до хрустящей корочки, создают аппетитный контраст текстур. Розмарин вносит легкую пикантность, а сочетание соли и сахара подчеркивает естественную сладость овощей. Это блюдо идеально подходит для семейных обедов и праздников, раскрывая свои вкусовые оттенки в каждой ложке.
1
Ошеек нарезать кусочками примерно по 3 см. Выложить на дно формы для запекания. Присыпать мукой (если этого не сделать, мясо быстро пустит сок, а так кусочки останутся сочными).
- Филе шейной части ягнятины: 500 г
- Пшеничная мука: 50 г
2
В сотейнике поджарить тонко нарезанный полукольцами лук, добавив соль и сахар. Когда лук станет мягким и золотистым, выложить его на мясо.
- Лук: 1 штука
- Соль: 20 г
- Сахар: 50 г
3
Залить мясо куриным бульоном ( из ягненка не подходит, потому что это будет уже слишком, а курица придает совершенно другую нотку вкуса).
- Куриный бульон: 500 мл
4
Очень тонко (как чипсы) нарезать картофель и морковь. Выложить ими мясо (выкладывать веером по спирали, чередуя 3 кружочка картофеля с одним кружком моркови). Долить еще бульона, чтобы почти полностью покрыл картофель.
- Картофель: 300 г
- Морковь: 200 г
- Куриный бульон: 500 мл
5
Накрыть сначала пергаментом, затем фольгой и крышкой. Запекать 1,5 часа в духовке при температуре 120 градусов. Затем достать из духовки, снять фольгу и пергамент и выложить еще в один круговой слой только картофель и ничем не накрывая, отправить в духовку еще раз на 20 минут, только уже при 150 градусах.
- Картофель: 300 г