Говядина «Веллингтон» с грибами

6 порций

60 минут

Говядина «Веллингтон» – это истинное произведение кулинарного искусства британской кухни. Этот роскошный блюдо, названное в честь герцога Веллингтона, сочетает в себе нежное говяжье филе, покрытое ароматной грибной дюксель и тонкими ломтиками прошутто, завернутое в золотистое слоёное тесто. Глубокий, насыщенный вкус мяса дополняется тонкой пряностью дижонской горчицы и землистым оттенком грибов портобелло. При запекании тесто приобретает хрустящую текстуру, создавая идеальный контраст с сочной начинкой. Говядина «Веллингтон» является главным украшением праздничного стола, вызывая восторг своим элегантным внешним видом и восхитительным сочетанием вкусов. Этот шедевр подают с гарниром из сезонных овощей и нежным соусом, чтобы подчеркнуть его великолепие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1083.3
• Белки: 61.8g
• Жиры: 76.8g
• Углеводы: 38.1g

Ингредиенты

• Говяжье филе: 1.5 кг
• Грибы портобелло: 150 г
• Дижонская горчица: 125 г
• Бездрожжевое тесто: 500 г
• Прошутто: 150 г
• Яичный желток: 3 шт.
• Оливковое масло: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде на большом огне и обжарьте мясо до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжье филе: 1.5 кг
   • Оливковое масло:  по вкусу

2. Переложите мясо на доску и смажьте его со всех сторон дижонской горчицей с помощью кисточки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дижонская горчица: 125 г

3. Измельчите грибы портобелло при помощи погружного блендера.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грибы портобелло: 150 г

4. Подсушите грибную массу на сковороде в течение пяти минут, постоянно перемешивая. Добавьте щепотку соли и перца, перемешайте и готовьте еще пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грибы портобелло: 150 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Выложите прошутто на пищевую пленку, сверху — обжаренную грибную массу, равномерно распределив ее ложкой по всей площади, затем говяжью вырезку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Прошутто: 150 г
   • Грибы портобелло: 150 г
   • Говяжье филе: 1.5 кг

6. При помощи пленки закрутите массу в тугой рулет, отправьте в холодильник охладиться примерно на десять минут.

7. Раскатайте тесто, выложите на него мясной рулет. Вокруг рулета смажьте тесто яичным желтком при помощи кисточки и заверните.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бездрожжевое тесто: 500 г
   • Яичный желток: 3 штуки

8. Переложите рулет в тесте на противень, устланный пергаментом. Смажьте верх рулета яичным желтком, сделайте небольшие надсечки ножом на тесте и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на пятьдесят минут. Температура внутри мяса должна достигнуть 55 градусов (используйте термощуп).

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки

9. Переложите мясо на доску, дайте слегка остыть и подавайте к столу, нарезав на равные части.