Бигос по-польски

8 порций

210 минут

Бигос по-польски — это одно из самых знаковых блюд польской кухни, уходящее корнями в средневековые времена. Его суть — сочетание разных видов мяса с двумя видами капусты, черносливом, грибами и ароматными специями. Медленное тушение придает бигосу насыщенный вкус, где гармонично переплетаются кислинка квашеной капусты, сладость чернослива и пряность тмина. Традиционно его готовят в больших количествах, поскольку с каждым днем вкус становится только лучше. Это блюдо часто подают зимой, когда хочется чего-то сытного и согревающего. Бигос можно есть как самостоятельное блюдо или сочетать с хлебом, картофелем или кашей. Его насыщенный аромат, глубокий вкус и нежная текстура делают его любимцем семейных обедов и праздничных застолий.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 578.5
• Белки: 28.7g
• Жиры: 41g
• Углеводы: 23.5g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 300 г
• Квашеная капуста: 700 г
• Копченая колбаса: 300 г
• Свинина: 400 г
• Вода: 300 мл
• Замороженные белые грибы: 100 г
• Красное сухое вино: 100 мл
• Чернослив: 10 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Крахмал: 1 ч.л.
• Сахар: 0.3 ч.л.
• Тмин: 2 ст.л.
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Майоран: 2 ст.л.
• Бекон: 300 г
• Кислые яблоки: 1 шт.
• Помидоры в собственном соку: 200 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Грибы разморозить (жидкость сохранить), нарезать соломкой и пока отставить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженные белые грибы: 100 г

2. Свежую капусту нашинковать и обжарить на растительном масле в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 300 г
   • Растительное масло: 2 столовые ложки

3. Чернослив нарезать полосками, добавить к капусте, посолить, поперчить, хорошо перемешать, выложить все в отдельную миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 10 штук
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Бекон порезать кубиком и обжарить на сильно разогретой сковороде в течение минут 5, затем добавить к бекону порезанное кусочками мясо. Посолить, поперчить, добавить тмин и жарить еще 5 минут. Влить 200 мл воды, перемешать, закрыть крышкой и тушить в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 300 г
   • Свинина: 400 г
   • Тмин: 2 столовые ложки
   • Вода: 300 мл

5. Шумовкой выбрать мясо, отложить в отдельную посуду. Бульон собрать и хорошо перемешать с крахмалом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крахмал: 1 чайная ложка

6. Если квашенная капуста длинная, порезать на более короткие сегменты.

7. Лук порезать полукольцами, яблоко очистить от кожуры и порезать кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Кислые яблоки: 1 штука

8. Обжарить лук в течение 3 минут, затем добавить к нему грибы, яблоко, квашенную капусту, сок от грибов, 100 мл воды, красное вино. Хорошо все перемешать, влить бульон с крахмалом и тушить все в течение 10 минут. Выключить огонь, добавить обжаренную свежую капусту, сахар и майоран, затем хорошо все перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Замороженные белые грибы: 100 г
   • Кислые яблоки: 1 штука
   • Квашеная капуста: 700 г
   • Вода: 300 мл
   • Красное сухое вино: 100 мл
   • Крахмал: 1 чайная ложка
   • Сахар: 0.3 чайная ложка
   • Майоран: 2 столовые ложки

9. В утятницу или кастрюлю с толстым дном выложить половину капусты, затем все мясо, затем — опять капусту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 300 г
   • Свинина: 400 г

10. Сверху разложить половинки помидоров, залить все 100 мл сока от них. Поставить кастрюлю на медленный огонь и тушить под крышкой в течение 2 часов, проверяя, чтобы жидкость не испарилась. В случае, если это произойдет, добавить воды или бульона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Помидоры в собственном соку: 200 г
    • Вода: 300 мл

11. Через 2 часа перемешать и подать на стол.