Бораки

4 порции

50 минут

Бораки — традиционное армянское блюдо, воплощающее уют домашней кухни и богатство вкусов восточных специй. Эти аппетитные изделия из тонкого теста, наполненные ароматным мясным фаршем с луком и специями, обладают нежной текстурой и насыщенным вкусом. Их варят в бульоне, а затем обжаривают до золотистой корочки, что делает их особенно сочными и аппетитными. Истоки бораков уходят в глубину армянской гастрономии, где они служили как праздничное и повседневное угощение. Подавать их принято с соусом из мацони и чеснока, который добавляет пикантности и гармонично дополняет вкус. Бораки идеально подходят для семейных ужинов или торжественных застолий, наполняя атмосферу теплом и радушием традиционной армянской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 613.6
• Белки: 22.9g
• Жиры: 36.7g
• Углеводы: 49.9g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 1.5 ст.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Мясной бульон: 1.5 ст.
• Топленое масло: 100 г
• Говядина: 300 г
• Репчатый лук: 2 шт.
• Сушеный базилик: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Сладкая паприка: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Муку просеять горкой, сделать в центре углубление и добавить слегка взбитое яйцо и немного воды (примерно 1/3 стакана). Посолить и замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но быть при этом мягким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1.5 стакан
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Соль:  по вкусу

2. Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

3. В это время обжарить мелко нарезанный лук на сковороде, разогретой с 60 граммами топленого масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Топленое масло: 100 г

4. Мясо пропустить через мясорубку и добавить к луку. Добавить специи, соль, увеличить огонь и жарить все до готовности, помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 300 г
   • Сушеный базилик: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Сладкая паприка: 1 чайная ложка

5. Тесто еще раз обмять и раскатать в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм. Нарезать на квадраты 5х6 см. Каждый прямоугольник свернуть в форму цилиндра и защипать край и дно.

6. Получившиеся стаканчики начинить фаршем.

7. Уложить бораки дном вниз в подходящую по размеру кастрюлю (не прижимать их друг к другу, чтобы не слиплись), залить кипящим бульоном (оставить сверху около 10–15 мм теста, не покрытыми бульоном), закрыть крышкой и поставить вариться на средний огонь в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясной бульон: 1.5 стакан

8. Затем бораки аккуратно переложить на сито. Разогреть сковороду с оставшимся топленым маслом и обжарить до золотистой корочки бораки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 100 г

9. Готовые бораки выложить на блюдо, полить соусом из мацони и чеснока и украсить зеленью.