Жареные потроха с хумитас
6 порций
70 минут
Жареные потроха с хумитас – традиционное блюдо аргентинской кухни, сочетающее в себе насыщенные мясные вкусы и нежную сладость кукурузы. Потроха, тщательно подготовленные и обжаренные до идеальной текстуры, раскрывают свою глубину, приобретая хрустящую корочку и сочную сердцевину. Аргентинцы ценят чистый вкус мяса, избегая излишних приправ, чтобы насладиться его естественными нотами. Хумитас – это мягкое кукурузное пюре, приготовленное на пару и завернутое в листья, придающее блюду контрастную сладковатую мягкость. Исторически этот рецепт уходит корнями в гастрономические традиции пастухов и фермеров, которые использовали доступные ингредиенты, создавая из них удивительно гармоничные сочетания. Блюдо идеально подойдет для теплых семейных ужинов, где ценятся простота, насыщенность вкуса и аутентичность аргентинской кухни.
1
Некоторые потроха нужно предварительно подготовить. Вымя и языки варить четыре часа с добавлением лаврового листа, соли, черного перца горошком, душистого перца и двух головок лука (лук сначала немного подержать на сковороде, для аромата). Кишки у нас продаются солеными, поэтому их нужно сначала вымочить четыре часа в воде, меняя каждый час воду, а потом отварить — на это уйдет еще часа три (хорошо промытые свежие можно жарить и так).
- Вымя: 400 г
- Языки ягнят: 4 штуки
- Репчатый лук: 250 г
- Лавровый лист: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Молотый душистый перец: по вкусу
2
Обжарить потроха на сковороде гриль на сильном огне. Печень и почки (от ягненка, чтобы не пахли) — по две с половиной минуты с каждой стороны; кишки (для удобства их можно насадить на деревянные шпажки) — по паре минут, до хрустящего состояния; вымя и язык — по минуте. Солить не нужно, разве что чуть-чуть и уже готовые потроха. Но аргентинцы предпочитают их, как и жареное мясо, ничем не приправлять, чтобы не портить вкус продукта.
- Говяжьи кишки: 600 г
- Говяжья печень: 600 г
- Почки ягнят: 8 штук
- Вымя: 400 г
- Языки ягнят: 4 штуки
- Соль: по вкусу
3
Для хумитас немного обжарить мелко нарезанный оставшийся лук на сливочном масле, выложить в блендер, добавить кукурузные зерна (свежие или мороженые) и измельчить в пюре. В него добавить кукурузную муку и сахар, посолить, перемешать. Выстелить чашу пароварки пергаментной бумагой, выложить кукурузную кашу и готовить на пару в течение часа. Затем завернуть ее порциями в кукурузные (или банановые) листья на манер конфет. Подержать свертки в пароварке еще пять минут.
- Репчатый лук: 250 г
- Свежие зерна кукурузы: 500 г
- Кукурузная мука: 150 г
- Сахар: 10 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 150 г
- Кукурузные листья: 4 штуки
4
На тарелку выложить потроха и хумитас — и подавать горячими.