Золотистые пожарские куриные котлеты
6 порций
60 минут
Золотистые пожарские куриные котлеты – изысканное блюдо европейской кухни, бережно хранящее традиции российской гастрономии. История этих котлет берет начало в XIX веке, когда пожарский трактир в Торжке стал известен благодаря этому нежному и сочному деликатесу. Их секрет – двойное измельчение куриного мяса с добавлением молочного хлеба и сливочного масла, создающее воздушную текстуру. Обвалянные в хрустящих сухарях, котлеты приобретают аппетитную золотистую корочку. Они прекрасно сочетаются с легкими овощными гарнирами, ароматными соусами или картофельным пюре. Вкус этих котлет – нежный, сливочный, с хрустящей оболочкой и сочной серединой. Это блюдо станет украшением любого застолья, принося в дом уют и аристократическое изящество.
1
Мясо отделить от костей и вместе с кожей пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку. Второй раз пропустить мясо. Добавить немного размягченного сливочного масла, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
- Куриная грудка: 700 г
- Куриные ножки: 600 г
- Белый хлеб: 200 г
- Молоко: 0.5 л
- Сливочное масло: 10 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Из фарша сделать котлеты, обвалять в сухарях. Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Поставить в духовой шкаф.
- Панировочные сухари: 300 г
- Подсолнечное масло: 50 мл