Долма с рисом
4 порции
60 минут
Долма с рисом — это одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни, имеющее древние корни. Название «долма» происходит от тюркского слова «толмак», что означает «наполнять». Нежные виноградные листья, обернутые вокруг сочной мясной начинки с ароматным рисом и специями, превращают простые ингредиенты в настоящий кулинарный шедевр. Долма обладает гармоничным вкусом: легкая кислинка виноградных листьев подчеркивает насыщенность мясной начинки, а рис добавляет мягкости и сочности. Это блюдо идеально для праздничного стола, семейных обедов и торжественных мероприятий. Долму подают горячей, дополняя её соусом из мацони, чеснока и зелени, который подчеркивает её насыщенный вкус. Она символизирует гостеприимство и теплоту домашней кухни, соединяя в себе традиции и изысканность восточной гастрономии.
1
Подготовить листья винограда. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть. Положить в кипящую подсоленную воду до изменения цвета (примерно, минуту). Вытащить, выложить на поднос, дать высохнуть.
- Листья винограда: 100 г
2
Лук для начинки потереть на мелкой терке или мелко нарезать, рис отварить до готовности. Смешать лук и рис с сырым фаршем. Добавить соль с перцем или приправу по вкусу.
- Лук: 1 головка
- Рис: 0.5 стакан
- Фарш: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Завернуть начинку в виноградные листья, начиная со стебельной части листа. Посолить, уложить в кастрюлю плотными рядами и тушить на слабом огне около часа, накрыв крышкой.
- Листья винограда: 100 г
- Соль: по вкусу