Мясные голубцы
6 порций
40 минут
Мясные голубцы – это изысканное блюдо европейской кухни, воплощающее традиции домашнего уюта и гастрономического мастерства. Их история берет начало в кухнях Восточной Европы, где капустные листья стали удобной оболочкой для мясных начинок. В этом варианте используется нежное говяжье филе, завернутое в бекон и обжаренное до аппетитной корочки, а затем тушится в насыщенном бульоне с овощами и хересом. Голубцы приобретают мягкость, богатый мясной вкус с тонкой сладостью карамелизированных овощей и благородной кислинкой томатов. Подача с бархатистым соусом делает их истинным кулинарным наслаждением. Эти голубцы идеально подойдут для праздничного ужина или уютного семейного застолья, радуя гармонией вкусов и ароматов.
1
В кипящей подсоленной воде за десять минут приварить листья капусты, затем раскатать их скалкой или отбить дном сковородки до толщины 1 мм.
- Листья капусты: 8 штук
- Соль: по вкусу
2
Нарезать говядину кусками длиной по 10 см и шириной 3–4 см. Завернуть мясо в тонкие ломтики бекона и обжарить на масле до бронзовой корочки со всех сторон. Поперчить и завернуть в капустные листья. Обжарить голубцы со всех сторон на остатках говяжьего жира. Отложить в сторону.
- Говяжье филе: 900 г
- Бекон: 6 кусков
- Растительное масло: 20 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
3
В той же сковороде обжарить до золотистого цвета маленькие кубики лука, моркови и сельдерея. Влить херес и выпарить.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 стебель
- Херес: 50 мл
4
Добавить бульон, нарезанные кубиками помидоры, сверху — голубцы, посолить, поперчить, запечатать сковородку фольгой, проделать несколько дырочек и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут.
- Говяжий бульон: 500 мл
- Помидоры: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Выложить голубцы на блюдо. Соус отправить в блендер, сделать однородным (для красоты можно и процедить) и полить им голубцы.