Аджапсандали с цыпленком табака
6 порций
45 минут
Аджапсандали с цыпленком табака — это изысканное блюдо грузинской кухни, сочетающее ароматную пряность с богатым вкусом свежих овощей. Его происхождение связано с традиционными грузинскими застольями, где блюда готовятся с душой и радушием. Основа аджапсандали — обжаренные баклажаны, картофель, лук и помидоры, пропитанные ароматом специй и чеснока. Дополнением к нему служит цыпленок табака — нежное мясо с хрустящей золотистой корочкой, приправленное пряностями и чесноком, жаренное под прессом. Этот дуэт создаёт идеальный баланс вкуса: сочные овощи смягчают пряность хрустящей курочки, делая блюдо насыщенным и гармоничным. Аджапсандали подается горячим, дополняясь свежей зеленью, которая раскрывает его истинный кавказский колорит. Это не просто еда, а часть культуры, передающая тепло грузинского гостеприимства.
1
А любимый (подсмотрено) берет птицу (среднего размера корнишона), разрезает переднюю часть, кладет на доску и слегка отбивает ее специально существующим у нас на даче камнем. Затем сдабривает специями (не подсмотрела, но догадываюсь, что солью и перцем. Не удивлюсь, если хмели-сунели в ход идет. Ну, и паприка. Немножко). Режет много чеснока колечками и буквально оборачивает ими птицу, засовывая чесночинки во все курочкины места.
- Цыпленок-корнишон: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Паприка: по вкусу
- Хмели-сунели: по вкусу
- Чеснок: 3 зубчика
2
Кладет на сильно раскаленную сковородку с разогретым на ней растительным маслом (масла немного), закрывает крышкой и сверху кладет тот же камень, сильно его придавливая).
- Цыпленок-корнишон: 2 штуки
3
Жарит недолго, минут по 7–10 с каждой стороны (или до правильного цвета курочки).
- Цыпленок-корнишон: 2 штуки
4
В это время я готовлю аджапсандали. У меня на табака реакция: ад-жап-сан-да-ли :-)
5
4–5 картофелин почистить и порезать кубиками. 3–4 головки репчатого лука порезать (не маленькими и не большими квадратиками). Бросить в сковороду, постоянно помешивая.
- Картофель: 6 штук
- Репчатый лук: 4 штуки
6
Баклажаны (3 штуки) нарезать среднего размера кусочками. Бросить на раскаленную сковороду с разогретым на ней растительным маслом (масла прилично, ложки 3 точно, если не больше). Порезать 5–6 помидоров (можно взять упаковку порезанных кусочками типа Pomito, но летом лучше свежих).
- Баклажаны: 3 штуки
- Помидоры: 6 штук
7
Быстро обжарить с баклажанами (не забываем переворачить картошку с луком).
- Баклажаны: 3 штуки
- Картофель: 6 штук
- Репчатый лук: 4 штуки
8
Смешать баклажаны с картофелем, добавить 3 зубчика мелко порезанного чеснока и много зелени (1 пучок). В ход идет кинза, петрушка, наверное, укроп, но не очень, кажется, к месту, майоран и т.п. У меня все, что растет в огороде :-)
- Баклажаны: 3 штуки
- Картофель: 6 штук
- Чеснок: 3 зубчика
- Зелень: 1 пучок