Вареники с картофелем
4 порции
140 минут
Вареники с картофелем — один из самых популярных и любимых рецептов русской кухни, который согревает душу и наполняет дом уютом. Эти нежные, воздушные тестяные мешочки с ароматной картофельной начинкой стали настоящей гастрономической классикой. Их вкус — гармоничное сочетание мягкости картофельного пюре, сладковатых ноток жареного лука и шелковистого теста, приготовленного на сметане. Вареники подают горячими, с хрустящими шкварками, золотистым луком или сметаной, что придает им особую насыщенность и глубину вкуса. Они идеально подходят как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья, объединяя поколения за семейным столом. Этот простой, но изысканный рецепт передается из поколения в поколение, оставаясь неизменным символом теплоты и домашнего уюта.
1
Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде. Воду слейте, положите в кастрюлю половину сливочного масла и сделайте пюре.
- Картофель: 500 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 100 г
2
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до красивого румяного цвета.
- Репчатый лук: 2 головки
3
Просейте муку в миску и перемешайте ее с солью.
- Пшеничная мука: 450 г
- Соль: по вкусу
4
Соду добавьте в сметану и хорошенько перемешайте.
- Сода: 0.5 чайная ложка
5
Сметану с содой добавьте в муку, перемешайте и, постоянно помешивая и подливая воду, замесите тесто средней густоты.
- Сметана: 3 столовые ложки
- Пшеничная мука: 450 г
- Вода: 0.5 стакан
6
Хорошенько вымесите тесто и заверните его минут на 15–20 в пленку или кулек, чтобы тесто чуть-чуть выстоялось и не обветрилось.
7
Картофельное пюре поперчите, добавьте в него половину жареного лука и хорошо все перемешайте.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 2 головки
8
От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см, которую нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см. Остальное тесто держите в пленке.
9
Раскатайте кусочки теста в нетолстые кружочки. Заготовки из теста держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали.
10
На середину кружочка положите неполную чайную ложечку начинки.
11
Края вареника тщательно залепите. При желании можно украсить край вареника «косичкой».
12
Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и варите 2–3 минуты после всплытия.
- Соль: по вкусу
13
Сваренные вареники вынимайте шумовкой и кладите в миску с оставшимся сливочным маслом. Посыпьте вареники оставшимся жареным луком, а при желании и шкварками из сала. Можно есть вареники и со сметаной.
- Сливочное масло: 100 г
- Репчатый лук: 2 головки