Тальята

6 порций

15 минут

Тальята — это классическое блюдо итальянской кухни, воплощение утонченного вкуса и простоты приготовления. Его название происходит от итальянского "tagliata", что означает "нарезанный", ведь главный акцент блюда — тонкие ломтики сочного стейка сирлойн. Готовится он путем быстрого обжаривания на раскаленной сковороде, что позволяет сохранить нежную текстуру и насыщенный мясной аромат. Затем мясо дополняется свежей рукколой, пармезаном и ароматным соусом, приготовленным на основе оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонного сока. Благодаря своему балансу вкусов, тальята идеально сочетается с бокалом красного вина, подчеркивая итальянскую гастрономическую традицию. Это блюдо — символ средиземноморской кухни, где простота ингредиентов превращается в кулинарное искусство.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 534.6
• Белки: 33.7g
• Жиры: 41.6g
• Углеводы: 3.1g

Ингредиенты

• Лимон: 1 шт.
• Чеснок: 4 зуб.
• Оливковое масло: 100 мл
• Розмарин: 4 стеб.
• Рукола: 150 г
• Сыр пармезан: 100 г
• Сирлойн-стейк: 900 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 30 мл

Шаги приготовления

1. Нежирный стейк сирлойн толщиной примерно 1 см просушить бумажными салфетками и посолить. Раскалить сковороду, спрыснутую растительным маслом, оно защитит мясо от прилипания к горячей поверхности. Раскалить, пока масло не начнет чуть-чуть дымить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сирлойн-стейк: 900 г
   • Соль:  по вкусу
   • Растительное масло: 30 мл

2. Бросить мясо на сковороду и жарить две-три минуты (в зависимости от того, какая степень прожарки нужна: две минуты для medium rare, три — medium), переворачивая каждые двадцать секунд. Частота вра­щения также позволяет мясу не подгорать и не образовывать толстую корку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сирлойн-стейк: 900 г

3. Готовый стейк положить на решетку и подставить тарелку, чтобы в нее стекал мясной сок.

4. Из сковороды слить масло, но не выбрасывать прижарившиеся кусочки. Залить горячую сковороду оливковым маслом, бросить два раздавленных зубчика чеснока, иголки розмарина и цедру половины лимона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 100 мл
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Розмарин: 4 стебля
   • Лимон: 1 штука

5. Дать маслу пять минут настояться в остывающей сковороде, выжать в него сок лимона, процедить через мелкое сито и смешать с соком, вытекшим из поджаренного мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука

6. Нарезать стейк тонкими ломтиками, полить частью соуса, посолить и поперчить. Сверху разложить смешанную с соусом рукколу, посыпать пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Рукола: 150 г
   • Сыр пармезан: 100 г