Свинина с изюмом
8 порций
45 минут
Свинина с изюмом — изысканное блюдо, сочетающее нежность мяса с тонкой сладостью фруктов и ароматом восточных специй. Этот рецепт, вдохновленный марокканскими традициями, использует рас-эль-ханут — смесь самых лучших специй, придавая мясу глубокий, теплый вкус с нотками муската, корицы и кориандра. Процесс приготовления включает маринование свинины, обжаривание до золотистой корочки и медленное запекание в ароматном бульоне с шафраном, медом и изюмом. Миндаль, предварительно обжаренный, добавляет текстурную сложность и ореховый акцент. Это блюдо идеально подходит для торжественного ужина, где хочется удивить гостей чем-то экзотическим, но сбалансированным по вкусу. Сочетание сладости, пряности и мясной насыщенности делает его настоящим гастрономическим шедевром европейской кухни с восточным оттенком.
1
Кусок свиной шейки или корейки свернуть в рулет и перевязать кулинарной ниткой по всей протяженности. После этого надо подробно, но без фанатизма посыпать рулет рас-эль-ханутом (это марокканская смесь пряностей, в переводе — «с верхней полки», то есть лучшее, что есть в лавке специй: перемолотые кардамон, гвоздика, корица, кориандр, кумин, острый перец, мускат и турмерик; готовые смеси могут отличаться нюансами, но принцип примерно такой — все, что хорошо пахнет вместе).
- Рас-эль-ханут: 2 столовые ложки
2
Полить свинину оливковым маслом; так же подробно, но без фанатизма посолить. Завернуть рулет в пленку, после чего отправить на час в холодильник — мариноваться.
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
3
За это время нужно мелко нарубить лук, имбирь и чеснок. Залить изюм кипятком, чтобы он стал помягче. Бланшировать в небольшом количестве кипятка миндаль, чтобы убрать лишнюю горечь.
- Репчатый лук: 1 головка
- Корень имбиря: 50 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Изюм: 100 г
- Миндаль: 100 г
4
Достать из холодильника свинину, снять пленку, сцедить маринад и обжарить рулет со всех сторон в раскаленном сотейнике (он должен будет потом влезть в духовку, так что берите сотейник с короткими ручками) — до коричневой корочки.
- Свиная шея: 1.5 кг
5
Вынуть мясо и на оставшемся в сотейнике жире обжарить лук до мягкости, добавить маринад из-под свинины, имбирь, чеснок, изюм, щепотку шафрана и мед. Залить все это стаканом говяжьего бульона, перемешать.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Корень имбиря: 50 г
- Изюм: 100 г
- Шафран: щепотка
- Мед: 2 столовые ложки
- Говяжий бульон: 500 мл
6
Положить в сотейник свиной рулет и отправить в духовку, разогретую до 140 градусов, примерно на два часа. По мере выпаривания жидкости добавлять в сотейник бульон. Незадолго до истечения этого срока обжарить на сухой сковородке бланшированный миндаль до золотистого цвета и яркого миндального запаха. Нарубить обжаренный миндаль на мелкие кусочки — и посыпать мясо.
- Говяжий бульон: 500 мл
- Миндаль: 100 г