Шашлык по-горски из свинины
6 порций
180 минут
Шашлык по-горски из свинины — это квинтэссенция грузинского гостеприимства и кулинарного мастерства. Сочная свинина, пропитанная ароматами базилика, шафрана и кориандра, нежно маринуется в красном сухом вине, раскрывая богатый и насыщенный вкус. Луковые кольца добавляют пикантность, а свежая петрушка — легкость и свежесть. Этот шашлык готовится на раскаленном мангале, приобретая хрустящую корочку снаружи и оставаясь мягким и сочным внутри. Его подают горячим, щедро поливая маринадом и дополняя традиционными грузинскими соусами. Идеально подходит для душевных застолий под открытым небом, наполняя атмосферу радостью и ароматами кавказской кухни.
1
Свинину, предваринельно разморозив, нарезаем кубиками. Режем репчатый лук кольцами и измельчаем петрушку.
- Свинина: 3 кг
- Репчатый лук: 2 кг
- Рубленая петрушка: 20 г
2
Все мясо выкладываем в глубокую посуду (подойдет любая посудина, главное, чтобы было удобно перемешивать). Сверху засыпаем лук и все приправы, кроме соли. Тщательно перемешиваем, обтирая каждый кусочек мяса.
- Репчатый лук: 2 кг
- Шафран: 0.5 чайная ложка
- Базилик: 2 столовые ложки
- Молотый красный перец: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Вливаем вино (вино должно быть комнатной температуры) так, чтобы оно ели выглядывало, и еще раз перемешиваем. Придавливаем грузом на 1–2 часа (в теплом месте).
- Красное сухое вино: 1 л
4
Получившийся маринад сливаем на половину (маринад слить в емкость, позже им будем поливать). Мясо ставим в холодильник на ночь.
- Рубленая петрушка: 20 г
5
Мясо нанизываем на шампуры, и жарим 10–15 минут на раскаленном до красна мангале, постоянно переворачивая. Поливаем заранее слитым маринадом, перед подачей украшаем нарезанной петрушкой.
- Рубленая петрушка: 20 г