Карпаччо из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы
8 порций
150 минут
Карпаччо из осьминога в винном соусе — это кулинарное искусство греческой кухни, где нежные, тонко нарезанные щупальца осьминога сочетаются с насыщенным винным сиропом и свежестью рукколы. Вино медленно выпаривается, насыщая морепродукт ароматами звездчатого аниса, кориандра, кардамона и тимьяна, придавая блюду утонченную глубину вкуса. После щадящей термической обработки осьминог становится мягким, а охлаждение на льду сохраняет его упругую текстуру. Соус, приготовленный на основе выпаренного винного экстракта и оливкового масла, деликатно подчеркивает вкус морепродукта, создавая гармонию сладости и легкой пряности. Поданный с пряной рукколой, приправленной лимонным соком и оливковым маслом, этот деликатес – идеальный выбор для ценителей средиземноморской гастрономии, где свежесть и элегантность вкусов сливаются воедино.
1
На медленном огне выпарите вино до объема 400 миллилитров.
- Красное сухое вино: 1500 мл
2
Разделите специи, травы и вино на 8 равных частей и поместите в маленькие пластиковые пакеты.
- Красное сухое вино: 1500 мл
- Анис (бадьян): 20 г
- Семена кориандра: 20 штук
- Кардамон: 16 штук
- Черный душистый перец: 20 штук
- Кедровые орехи: 20 г
- Свежий тимьян: 6 штук
- Лавровый лист: 4 штуки
3
В каждый пакет добавьте щупальце осьминога. Плотно завяжите пакеты и готовьте на водяной бане в течение 2 часов при температуре 63 градуса.
- Щупальце осьминога: 2 кг
4
Когда осьминог будет готов, переложите пакеты на лед для быстрого остывания.
5
Процедите жидкость из пакетов в сотейник и выпарите на медленном огне до консистенции сиропа, уберите с огня и добавьте оливковое масло.
- Оливковое масло extra virgin: 70 мл
6
Порежьте осьминога тонкими кольцами.
7
Смешайте рукколу с маслом, солью, перцем и лимонным соком.
- Рукола: 2 пучка
- Крупная соль: по вкусу
- Черный душистый перец: 20 штук
- Лимонный сок: 15 мл
8
Выложите осьминога на большие тарелки, полейте приготовленным соусом и подавайте с салатом.