Хаггис

2 порции

60 минут

В шотландской кулинарной традиции хаггис имеет особое значение, будучи не только символом страны, но и предметом уважения. Этот рецепт приближен к традиционному, в котором используется баранье желудок в качестве оболочки для варки. Метод, который сохранился на протяжении веков, позволяет получить подлинный вкус. Вот как его можно приготовить, следуя рекомендациям от ресторана «Шотландская клетка».

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 3347.6
• Белки: 439.8g
• Жиры: 167g
• Углеводы: 19.6g

Ингредиенты

• Бараний желудок: 1 шт.
• Баранье сердце: 1 шт.
• Баранья печень: 1 шт.
• Баранье сало: 200 г
• Репчатый лук: 3 шт.
• Соль: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: 0.5 ч.л.
• Кайенский перец: 0.3 ч.л.
• Мускатный орех: 0.5 ч.л.
• Бульон: 0.8 ст.

Шаги приготовления

1. Тщательно промыть бараний желудок со всех сторон и замочить на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараний желудок: 1 штука

2. Субпродукты нарезать кубиками примерно по 5–6 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранье сердце: 1 штука
   • Баранья печень: 1 штука

3. Обжарить на сале вместе с нашинкованным луком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранье сало: 200 г
   • Репчатый лук: 3 штуки

4. Обжаренные субпродукты тушить около часа. По желанию можно добавить бараньего бульона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бульон: 0.8 стакан

5. За 10 минут до готовности положить специи: перец, мускатный орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
   • Кайенский перец: 0.3 чайная ложка
   • Мускатный орех: 0.5 чайная ложка

6. Остудить и не очень плотно начинить желудок, так как при готовке стенки желудка будут сокращаться.

7. Варить хаггис 3 часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1 чайная ложка

8. Как сварится, подпечь в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и для получения корочки.