Социски из ломтя говядины с капустой по-фламандски

6 порций

70 минут

Социски из ломтя говядины с капустой по-фламандски — это истинное наслаждение для гурманов. Этот рецепт объединяет нежное мясо, пропитанное ароматами специй, грибов и зелени, с сочной капустой, приготовленной с луком и чесноком. История блюда уходит корнями в традиции русской кухни, адаптируя фламандский подход к тушению мяса и овощей. Вкус получается насыщенным, с глубокими нотками грибов, пряностей и легкой винной кислинкой. Социски приобретают удивительную текстуру благодаря сочетанию фарша и цельного мяса, а капуста, слегка припущенная, сохраняет свою свежесть. Блюдо идеально подходит для уютного ужина, радуя богатым ароматом и согревающим эффектом. Оно прекрасно сочетается с бокалом белого вина или классическим русским хлебом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 610.8
• Белки: 33g
• Жиры: 45.5g
• Углеводы: 16.5g

Ингредиенты

• Говядина без кости: 800 г
• Репчатый лук: 3 гол.
• Лук-шалот: 2 гол.
• Шампиньоны: 18 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Яичный желток: 1 шт.
• Сливочное масло: 125 г
• Топленое масло: 2 ст.л.
• Базилик: 5 стеб.
• Петрушка: 12 стеб.
• Мясной бульон: 200 мл
• Белое сухое вино: 100 мл
• Чеснок: 2 зуб.
• Белокочанная капуста: 0.5 шт.
• Соль: по вкусу
• Гвоздика: 2 шт.
• Свежий перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогреть на сковороде 50 г сливочного масла, выложить ­нарезанные мелкими кубиками репчатую луковицу и луковицу-шалот. Добавить восемь нарезанных дольками шампиньонов, размешать, довести до готовности на среднем огне, дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 125 г
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Лук-шалот: 2 головки
   • Шампиньоны: 18 штук

2. 200 грамм мяса прокрутить в мясорубке с луком и грибами, добавить к фаршу желток, мелко нарезанные базилик и половину веточек петрушки, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина без кости: 800 г
   • Яичный желток: 1 штука
   • Базилик: 5 стебель
   • Петрушка: 12 стеблей
   • Соль:  по вкусу
   • Свежий перец:  по вкусу

3. Оставшееся мясо нарезать на ломти сантиметровой толщины и отбить — в оригинале это делается обухом, но достаточно будет и молотка. Края нужно сделать тонкими, иначе социски раскроются и будут некрасивыми. Посолить, поперчить, начинить фаршем и свернуть ломти в рулеты, закрепив зубочистками. Обжарить до румянца на топленом масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина без кости: 800 г
   • Соль:  по вкусу
   • Свежий перец:  по вкусу
   • Топленое масло: 2 столовые ложки

4. Сложить рулеты в кастрюлю, добавить крупно нарезанные морковь и репчатую луковицу. Залить бульоном и вином: жидкость должна покрывать рулеты. Посолить, поперчить, добавить гвоздику. Довести до кипения и потом подержать на слабом огне сорок минут. Готовые социски переложить на подогретую тарелку, укрыть фольгой и поставить в теплое место.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Мясной бульон: 200 мл
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Свежий перец:  по вкусу
   • Гвоздика: 2 штуки

5. Пока томятся социски, занять­ся капустой. Мелко ее нашинковать, положить в дуршлаг и опустить на пять минут в кипящую воду. Достать, дать стечь воде. Тем временем нарезать чеснок, оставшиеся лук, грибы и веточки петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 0.5 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Шампиньоны: 18 штук
   • Петрушка: 12 стеблей

6. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, петрушку и чеснок. Жарить, помешивая, до готовно­сти грибов. Выложить в сковородку капусту и на среднем огне подержать все до ее готовности, посолив и поперчив. Разложить по тарелкам и добавить по социске.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 125 г
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Шампиньоны: 18 штук
   • Петрушка: 12 стеблей
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Белокочанная капуста: 0.5 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Свежий перец:  по вкусу