Стейк с мятой и бальзамическим уксусом
4 порции
60 минут
Говядина, замаринованная в оливковом масле с добавлением свежей мяты, обретает необычный ментоловый холодок, который, хоть и немного дерзкий, прекрасно сочетается с изысканностью бальзамического уксуса и лимонной цедры. Это мясо настолько самодостаточно, что на гарнир можно положиться лишь для эстетики.
1
Говяжье филе нарезать на небольшие стейки примерно 3 см шириной. Натереть солью и черным перцем. Переложить мясо в миску, добавить листья мяты и пару чайных ложек оливкового масла. Перемешать руками и оставить мариноваться на двадцать-тридцать минут.
- Говядина: 700 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежая мята: 1 пучок
- Оливковое масло: по вкусу
2
На небольшой сковороде смешать чайную ложку оливкового и сливочное масло и хорошо разогреть. Добавить мелко нарезанный лук. Жарить до золотистого цвета, затем добавить измельченный чеснок. Перемешать и поджарить все вместе в течение еще пары минут.
- Репчатый лук: 1 штука
- Сливочное масло: 20 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Бальзамический уксус: по вкусу
- Бальзамический уксус: по вкусу
3
Помидоры нарезать тонкими полукруглыми дольками и добавить на сковороду к луку и чесноку. Аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не превращать помидоры в кашу, и потушить все вместе еще минуты три-четыре.
- Помидоры: 3 штуки
4
Когда помидоры будут полностью готовы, посолить и поперчить овощи по вкусу, после чего плотно накрыть сковороду крышкой и снять с огня. Поставить в теплое место.
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Раскалить на сильном огне сковороду с толстым дном или сковороду-гриль и обжарить кусочки говядины с двух сторон до появления корочки. Внутри мясо должно остаться непрожаренным.
- Говядина: 700 г
6
Разогреть духовку до 180 градусов. Мясо полить бальзамическим уксусом, чайной ложкой оливкового масла и посыпать лимонной цедрой. Поставить в духовку на семь-десять минут, переложив стейки, если требуется, со сковороды в огнеупорную форму.
- Бальзамический уксус: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
- Лимонная цедра: по вкусу
7
Готовые стейки вынуть из духовки, переложить на разделочную доску и дать мясу отдохнуть в течение четырех-пяти минут. Затем острым ножом нарезать каждый стейк небольшими ломтиками толщиной 1–1,5 см.
- Говядина: 700 г
8
На тарелки красиво выложить нарезанные стейки — по пять-семь кусочков на порцию — и луково-помидорную поджарку. Сбрызнуть мясо и овощи небольшим количеством оливкового масла и украсить блюдо веточкой свежей мяты.
- Оливковое масло: по вкусу
- Свежая мята: 1 пучок