Тефтели, томленные в овощном рагу

6 порций

120 минут

Тефтели, томленные в овощном рагу, – это изысканное блюдо арабской кухни, где специи гармонично переплетаются со свежими овощами. Их история уходит корнями в традиционные восточные рецепты, где мясо дополняется пряностями, создавая насыщенный и теплый вкус. Ароматная смесь корицы, шафрана и мускатного ореха придает блюду мягкость и глубину, а изюм добавляет тонкую сладость. Нежные тефтели медленно томятся в густом рагу из помидоров и моркови, впитывая соки и ароматы специй. Подача с кускусом и гранатовыми зернами делает блюдо не только сытным, но и эстетически привлекательным. Это идеальное угощение для семейного ужина, где можно насладиться богатым вкусом восточных традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 780.5
• Белки: 37.7g
• Жиры: 53.7g
• Углеводы: 37.6g

Ингредиенты

• Говяжий фарш: 1 кг
• Хлебные крошки: 50 г
• Репчатый лук: 4 гол.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Кинза: 50 г
• Чеснок: 6 зуб.
• Консервированные помидоры: 450 г
• Морковь: 4 шт.
• Изюм: 100 г
• Оливковое масло: 100 мл
• Говяжий бульон: 1 л
• Палочки корицы: 2 шт.
• Шафран: щеп.
• Молотая корица: 0.5 ч.л.
• Куркума: 1 ч.л.
• Кайенский перец: 0.5 ч.л.
• Молотый мускатный орех: 0.5 ч.л.
• Свежемолотый черный перец: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Крупная морская соль: 0.5 ч.л.
• Свежий перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Измельчить в блендере луковицу, кинзу, яйца, два зубчика чеснока с морской солью, свежемолотым черным перцем и всеми прочими специями, кроме палочек корицы и шафрана. Результат смешать с фаршем и хлебными крошками. Влажными руками сформировать тефтели диаметром около 4 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки
   • Кинза: 50 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Крупная морская соль: 0.5 чайная ложка
   • Свежемолотый черный перец: 0.5 чайная ложка
   • Говяжий фарш: 1 кг
   • Хлебные крошки: 50 г

2. Нагреть в большой жаропрочной кастрюле масло. Отправить в него три мелко нарезанные луковицы, жарить до мягкости. Добавить оставшийся чеснок, корицу и шафран, готовить, помешивая, еще две минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 100 мл
   • Репчатый лук: 4 головки
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Палочки корицы: 2 штуки
   • Шафран:  щепотка

3. Влить в кастрюлю бульон, выложить туда же помидоры без кожицы и изюм, посолить, поперчить и оставить на огне минимум на полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий бульон: 1 л
   • Консервированные помидоры: 450 г
   • Изюм: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец: 0.5 чайная ложка

4. Разогреть духовку до 180 градусов. Добавить в рагу нарезанную соломкой морковь, осторожно отправить туда же тефтели — бульон должен их покрывать — и около двадцати минут тушить на слабом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 4 штуки
   • Говяжий фарш: 1 кг

5. Переложить рагу с тефтелями в горшок и поставить в духов­ку. Запекать до готовности фрикаделек и мягкости моркови — примерно тридцать пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 4 штуки

6. Подавать тефтели лучше всего с кускусом, рубленой кинзой и зернами граната.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 50 г