Запеченное свиное плечико с пикантным яблочным соусом
4 порции
210 минут
Запеченное свиное плечико с пикантным яблочным соусом — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее традиции медленного приготовления мяса и яркие фруктовые оттенки. Свиное плечо, насыщенное ароматами фенхеля, розмарина и тимьяна, после длительного маринования приобретает нежность и насыщенный вкус. Яблоки и лук, запеченные вместе с мясом, создают гармоничный соус, балансирующий сладость и пикантность. Белое вино придает блюду легкую кислинку, а дижонская горчица добавляет утонченную остроту. Блюдо идеально подходит для уютных семейных ужинов и торжественных застолий, напоминая о традиционной итальянской гостеприимности. Свиное плечико становится невероятно мягким, буквально тающим во рту, а соус превращается в идеальное сопровождение, раскрывающее богатство вкусов каждого ингредиента.
1
Срежьте сухожилия и лишний жир, но плечо должно сохранять целостность.
2
Поместите семена фенхеля, черный перец, листья тимьяна и розмарина, чеснок и 2 чайные ложки соли в измельчитель или ступку, перемелите в однородную пасту. Переложите смесь в миску и размешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла.
- Семена фенхеля: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: 2 чайные ложки
- Листья тимьяна: 20 г
- Свежие листья розмарина: 2 столовые ложки
- Чеснок: 4 зубчика
- Морская соль: 2 чайные ложки
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
3
Равномерно распределите приготовленную смесь по всему свиному плечику. Если жаркое связано, развяжите его и нанесите смесь внутри. Оберните свинину в полиэтиленовую бумагу, уберите в холодильник и маринуйте 1–2 дня.
- Свинина: 2 кг
4
Снимите кожицу с яблок и разделите пополам, удалите сердцевину и каждую половинку разрежьте на 4 дольки.
- Яблоко: 4 штуки
5
Очистите лук и разрежьте на 2 части от кончика до корня. Разрежьте каждую половинку лука еще на 12 тонких долек. Положите лук и яблоки в миску и перемешайте.
- Репчатый лук: 1 головка
6
Разогрейте духовку до 230 градусов.
7
Добавьте к яблокам и луку с 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте небольшим количеством соли и перца. Положите яблоки и лук на дно толстостенной кастрюли. Положите маринованное плечо свинины поверх яблок и лука.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Морская соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: 2 чайные ложки
8
Выпекайте в течение 30 минут без крышки. Затем уменьшите до 160 градусов и влейте вино. Закройте кастрюлю крышкой и медленно жарьте в духовке в течение 2,5–3 часов, пока свиное плечо не будет слегка распадаться на части или легко отделяться вилкой друг от друга.
- Белое сухое вино: 120 мл
9
Переложите свиное плечо в подогретую тарелку и накройте фольгой.
10
Положите яблоки и лук в блендер. Добавьте около 0,5 стакана воды, мясного сока и горчицы в протертые яблоки и лук. Проверьте текстуру и добавьте воды до получения желаемой консистенции соуса. Процедите через сито полученный соус. Посыпьте приправой по вкусу. По желанию в соус можно добавить грецкие орехи.
- Дижонская горчица: 0.5 чайная ложка