Ньокки из батата с шалфеем и кашта­новой стружкой

8 порций

135 минут

Ньокки из батата с шалфеем и каштановой стружкой — это утонченное итальянское блюдо, сочетающее нежность и аромат землистых ингредиентов. Истоки рецепта уходят в глубину тосканских традиций, где ньокки ценятся за свою мягкость и способность гармонично сочетаться с разнообразными соусами. Сладковатый батат добавляет тонкую сладость, шалфей приносит теплый травяной аромат, а каштановая стружка придает текстурную контрастность и легкую ореховую ноту. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или романтического вечера. Его подают горячим, позволяя соусу пропитать нежные ньокки и раскрыть их насыщенный вкус. При каждом укусе чувствуется гармония традиций и изысканной простоты, которая делает это блюдо настоящим кулинарным шедевром.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 408
• Белки: 8.9g
• Жиры: 15.9g
• Углеводы: 59.7g

Ингредиенты

• Батат: 800 г
• Картофель: 600 г
• Пшеничная мука: 2 ст.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Каштаны: 70 г
• Сыр пармезан: 7 г
• Листья шалфея: 1 ст.
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Оливковое масло: 70 мл
• Молотый мускатный орех: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Кожицу картофеля и батата проткнуть со всех сторон вилкой. Уложить клубни на решетку, установленную в середине духовки, и запекать при температуре 230 градусов в течение часа — клубни должны стать мягкими. Остудить, снять шкурку, пропустить через пресс для пюре и выложить на противень, чтобы оно равномерно охлаж­далось.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 800 г
   • Картофель: 600 г

2. Покрыть два-три противня ­бумагой для выпечки. Взбить яйцо с мускатным орехом, чайной ложкой соли и половиной чайной ложки черного перца. Собрать пюре горкой, сделать в центре углубление и влить яичную смесь. Добавить тертый пармезан и полтора стакана муки, замесить тесто, при необходимости подсыпая еще муки. Тесто должно получиться эластичным и слегка липким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Молотый мускатный орех: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сыр пармезан: 7 г
   • Пшеничная мука: 2 стакана

3. Посыпать тесто мукой, разделить на шесть частей. Из каждой сделать колбаску диаметром 1,5 см, нарезать ее ломтиками по 1,5 см и скатать их в шари­ки. Вилку упереть зубчиками в разделочную доску под углом 45 градусов, тесто пропустить сквозь зубчики так, чтобы получились тонкие ньокки. Пере­ложить их на подготовленные противни.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 стакана

4. В большой сковороде разогреть оливковое масло и полминуты, помешивая, обжаривать листья шалфея. Переложить их на бумажные полотенца, ­посыпать солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья шалфея: 1 стакан
   • Оливковое масло: 70 мл
   • Соль:  по вкусу

5. Каштаны тонко нарезать острым ножом и за полминуты об­жарить на той же сковороде, затем переложить на бумажные полотенца и посолить. Добавить в сковороду сливочное масло и пол чайной ложки соли и готовить соус на среднем огне, помешивая, минуту-две.

   Необходимые ингредиенты:

   • Каштаны: 70 г
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу

6. Сварить ньокки в кипящей подсоленной воде — в два этапа, чтобы не слиплись, по три минуты на порцию. Переложить готовые ньокки в сковороду с соусом, подогреть на слабом огне, перемешать, а в завершение посыпать шалфеем и каштановой стружкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Соль:  по вкусу
   • Листья шалфея: 1 стакан
   • Каштаны: 70 г