Телячьи почки в горчично-сливочном соусе
3 порции
10 минут
Телячьи почки в горчично-сливочном соусе — блюдо с аристократическим шармом, пришедшее из европейской кухни. Нежные почки, быстро обжаренные до золотистой корочки, сохраняют свою мягкость внутри, а пикантный соус из сливок, дижонской горчицы и коньяка придаёт блюду насыщенный, бархатистый вкус. Шалот, пропитанный мясным соком, добавляет утончённую сладость, а капля коньяка подчеркивает глубину аромата. Это блюдо идеально подходит для ужина в хорошем ресторане, но также его можно приготовить дома, чтобы насладиться изысканным вкусом в уютной атмосфере. Подавать горячими, сопровождая бокалом белого вина, которое подчеркнёт его сливочную мягкость.
1
Почки очистить от жира и нарезать тонкими ломтиками — не больше полусантиметра, а лучше еще тоньше.
- Телячьи почки: 3 штуки
2
В сковороде разогреть сливочное масло, чтобы оно пенилось, и выложить посыпанные солью и перцем почки. В хорошо разогретом масле первый секрет: почки покроются корочкой, а внутри останутся мягкими. Второй секрет в том, чтобы обжаривать не больше трех-четырех минут: иначе получится резина. Затем почки вынуть и переложить в миску, под крышку, чтобы не успели остыть.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
На ту же сковородку бросить тонко нарезанный шалот — он впитает масло и пущенный почками сок. Немного обжарить лук, а потом увеличить огонь и влить коньяк: спирт мгновенно выпарится, а аромат останется. Сразу же добавить сливки — для мягкости — и соскрести деревянной ложкой все, что прилипло к сковородке. Добавить горчицу, перемешать.
- Лук-шалот: 4 головки
- Коньяк: 60 мл
- Сливки 33%-ные: 100 мл
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
4
Выложить в соус почки и прогреть, не доводя сливки до кипения. Подавать почки с соусом нужно горячими.
- Телячьи почки: 3 штуки