Говяжья вырезка в корочке из трав с черри конфи и соусом айоли

6 порций

60 минут

Говяжья вырезка в корочке из трав с черри конфи и соусом айоли — изысканное блюдо французской кухни, воплощающее гармонию вкусов и текстур. Нежное говяжье филе обволакивается ароматными прованскими травами, создавая хрустящую корочку, которая подчеркивает естественную сочность мяса. Помидоры черри конфи, медленно маринованные в бальзамическом уксусе с чесноком и шалотом, придают блюду сладковато-кислые оттенки. Айоли с нежным чесночным вкусом дополняет композицию, придавая кремовую текстуру и пикантность. Это блюдо идеально подходит для торжественного ужина или особого случая, предлагая истинное гастрономическое удовольствие, сочетающее свежесть, насыщенность и утонченность французской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 971.2
• Белки: 33.1g
• Жиры: 87.7g
• Углеводы: 11.2g

Ингредиенты

• Говяжье филе: 1 кг
• Прованские травы: по вкусу
• Оливковое масло extra virgin: 1.3 ст.
• Соус айоли: 150 г
• Тапенад: 2 ст.л.
• Рукола: 70 г
• Помидоры черри: 500 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Лук-шалот: 2 шт.
• Белый бальзамический уксус: 125 мл

Шаги приготовления

1. На каждой помидорине сделайте небольшие крестообразные надрезы. Опустите в кипяток на 20 секунд. Слейте воду. Быстро переложите помидоры в ледяную воду на 30 секунд. Очистите и переложите в миску. В сотейнике подогрейте бальзамический уксус, 1 стакан оливкового масла, тонко нарезанный чеснок и шалот. Добавьте по 2 веточки каждой из трав и готовьте на среднем огне 2 минуты. Залейте помидоры и оставьте мариноваться на 2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры черри: 500 г
   • Белый бальзамический уксус: 125 мл
   • Оливковое масло extra virgin: 1.3 стакан
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Лук-шалот: 2 штуки
   • Прованские травы:  по вкусу

2. Разогрейте духовку до 180 градусов.

3. На противень выложите 0,5 стакана мелко нарезанных трав ровным слоем. Смажьте мясо 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите и обваляйте в травах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Прованские травы:  по вкусу
   • Оливковое масло extra virgin: 1.3 стакан
   • Говяжье филе: 1 кг

4. Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите мясо и поджарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до коричневой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 1.3 стакан
   • Говяжье филе: 1 кг

5. Переложите мясо в форму и отправьте в духовку до нужной вам степени прожарки (20 минут — средняя прожарка). Переложите мясо на доску и оставьте на 5 минут.

6. Смешайте айоли с 2 столовыми ложками воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус айоли: 150 г
   • Оливковое масло extra virgin: 1.3 стакан

7. На каждую тарелку выложите небольшое количество тапенада.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тапенад: 2 столовые ложки

8. Мясо нарежьте небольшими ломтиками и переложите на тарелки. Сверху выложите помидоры конфи, сбрызните соусом айоли и украсьте рукколой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжье филе: 1 кг
   • Помидоры черри: 500 г
   • Соус айоли: 150 г
   • Рукола: 70 г