Говядина по-бургундски с коньяком

8 порций

505 минут

Говядина по-бургундски с коньяком – это классическое французское блюдо, наполненное ароматами и вкусами провинции Бургундия. Его корни уходят в глубину веков, когда местные крестьяне использовали доступные ингредиенты для приготовления сытных и насыщенных мясных блюд. Богатый красный винный маринад наполняет говядину бархатистыми нотами, а коньяк добавляет утонченную глубину вкуса. Медленное тушение позволяет мясу стать невероятно нежным, впитывая ароматы специй, трав и овощей. Вкус блюда сложный и насыщенный: мягкие сладковатые ноты моркови гармонируют с пикантностью чеснока и специй, а бекон добавляет копченый оттенок. Говядина по-бургундски – идеальное угощение для уютных вечеров и торжественных ужинов, особенно в сочетании с бокалом хорошего вина и хрустящим багетом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 764.1
• Белки: 48.2g
• Жиры: 50.4g
• Углеводы: 14.8g

Ингредиенты

• Красное сухое вино: 3 ст.
• Коньяк: 0.3 ст.
• Говяжий бульон: 2 ст.
• Желтый лук: 1 гол.
• Чеснок: 3 зуб.
• Морковь: 2 шт.
• Рубленая петрушка: 0.3 ст.
• Сушеный тимьян: 1 ч.л.
• Сушеный розмарин: 1 ч.л.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Душистый перец горошком: 1 шт.
• Гвоздика: 3 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Говяжий край: 1.5 кг
• Бекон: 250 г
• Сливочное масло: 3 ст.л.
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: 2 ст.л.
• Шампиньоны: 500 г
• Белый лук: 500 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Пшеничная мука: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Порежьте мясо небольшими кусочками и выложите в контейнер.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий край: 1.5 кг

2. Для маринада в миске смешайте вино, бульон, коньяк, нарезанный небольшими кубиками желтый лук, нарезанную небольшими кусочками морковь, мелко нарезанный чеснок, петрушку, тимьян, розмарин, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Залейте маринадом мясо, закройте крышкой и отправьте в холодильник на ночь (примерно на 8 часов).

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 3 стакана
   • Говяжий бульон: 2 стакана
   • Коньяк: 0.3 стакан
   • Желтый лук: 1 головка
   • Морковь: 2 штуки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Рубленая петрушка: 0.3 стакан
   • Сушеный тимьян: 1 чайная ложка
   • Сушеный розмарин: 1 чайная ложка
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Душистый перец горошком: 1 штука
   • Гвоздика: 3 штуки
   • Лавровый лист: 1 штука

3. Разогрейте духовку до 150 градусов.

4. Просушите мясо бумажным полотенцем. Овощи переложите в миску.

5. На среднем огне в глубокой огнеупорной кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный бекон до хрустящего состояния. Переложите на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 250 г
   • Сливочное масло: 3 столовые ложки

6. В кастрюлю выложите мясо и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Переложите на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий край: 1.5 кг

7. В кастрюлю переложите овощи и обжарьте до мягкости 5–7 минут. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще 30 секунд. Затем медленно введите оставшийся маринад и готовьте, пока жидкость не выпарится до состояния соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтый лук: 1 головка
   • Морковь: 2 штуки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Томатная паста: 1 столовая ложка

8. В кастрюлю с соусом верните мясо и бекон. Перемешайте, закройте крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости мяса около 3 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 250 г
   • Говяжий край: 1.5 кг