Тушеные мюнхенские колбаски с картофелем в немецком стиле

6 порций

70 минут

Настоящие мюнхенские белые колбаски изготавливаются преимущественно из телятины, составляя три четверти от общего объёма. В идеале, свежую телятину подвергают тщательной обработке, превращая её в практически однородную массу. Затем в полученную смесь добавляют мелко нарезанную петрушку, лимонную цедру, яичный белок и немного белого перца для пикантности. В sunny weather лучше всего готовить эти колбаски на открытом огне — это придаёт им особый аромат.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 876.5
• Белки: 20.5g
• Жиры: 51.6g
• Углеводы: 61.4g

Ингредиенты

• Картофель: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Мюнхенские колбаски: 900 г
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Морковь: 2 шт.
• Краснокочанная капуста: 250 г
• Сельдерей: 3 шт.
• Красный лук: 1 гол.
• Яблоко: 1 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Смесь специй для мяса на гриле: 1 ст.л.
• Бекон: 4 шт.
• Молотый тмин: 2 ч.л.
• Желтый лук: 1 гол.
• Сидр: 400 мл
• Дижонская горчица: 50 мл
• Сахар: 2 ч.л.
• Белый бальзамический уксус: 100 мл
• Рубленая петрушка: 10 г
• Куриный бульон: 250 мл
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Положить колбаски в сковороду, добавить примерно четверть стакана воды, сбрызнуть маслом. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и готовить колбаски, пока вода полностью не испарится. За это время они должны будут приобрести легкий золотистый оттенок. Снять сковороду с огня и отставить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мюнхенские колбаски: 900 г
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

2. Пока готовятся колбаски, картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, сложить в небольшую кастрюлю и залить водой. Слегка посолить и поставить вариться на среднем огне до полной готовности. Капусту тонко нашинковать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Краснокочанная капуста: 250 г

3. Очистить морковь, красный лук и яблоко. Нарезать некрупными кусочками и сложить в чашу кухонного комбайна. Измельчить овощи вместе с яблоком в пульсовом режиме, не превращая смесь в кашу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Красный лук: 1 головка
   • Яблоко: 1 штука

4. В большой сковороде на небольшом огне разогреть две столовые ложки оливкового масла. Добавить капусту и овощную смесь, перемешать, припра- вить лавровым листом, тмином, солью и перцем. Тушить семь-восемь минут, периодически помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Краснокочанная капуста: 250 г
   • Морковь: 2 штуки
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Молотый тмин: 2 чайные ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Влить к капусте сидр, потушить еще тридцать секунд, вмешать горчицу и выключить огонь. Удалить лавровый лист. Готовую капусту накрыть крышкой и отставить на время. Затем измельчить репчатый лук и бекон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сидр: 400 мл
   • Дижонская горчица: 50 мл

6. Разогреть неглубокую сковороду на среднем огне и обжарить на ней сначала бекон в течение двух-трех минут, а затем к нему добавить лук — и жарить все вместе еще в течение пяти минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 4 штуки
   • Желтый лук: 1 головка

7. Готовый картофель откинуть на дуршлаг, обсушить и вернуть в кастрюлю, смешать с беконом и луком. Добавить уксус и посыпать сахаром. Влить бульон, добавить немного черного перца. Выключить огонь. Перемешать картофель, чтобы смешались все ароматы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Бекон: 4 штуки
   • Желтый лук: 1 головка
   • Белый бальзамический уксус: 100 мл
   • Сахар: 2 чайные ложки
   • Куриный бульон: 250 мл
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. Перед подачей слегка подогреть мюнхенские колбаски. На сервировочные тарелки выложить тушеную капусту, сверху на капусту по две или четыре колбаски, а затем — картофель с беконом и луком.