Рагу из тыквы с вешенками и соусом лечо

2 порции

30 минут

Тыква и кабачок — это осенние ароматы, которые нам доступны в течение всей зимы. Алексей Семенов решил добавить к этим овощам вешенки, которые, благодаря своей круглогодичной доступности, напоминают о сентябрьском лесу. Цедра добавляет свежести, а для приготовления используется паровая техника на нескольких уровнях, что позволяет сохранить все полезные свойства этих овощей в зимний период.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 361.2
• Белки: 7.5g
• Жиры: 21.8g
• Углеводы: 38.7g

Ингредиенты

• Тыква: 350 г
• Кабачки: 1 шт.
• Вешенки: 80 г
• Репчатый лук: 0.5 гол.
• Желтый сладкий перец: 0.5 шт.
• Красный сладкий перец: 0.5 шт.
• Перец чили: 7 г
• Помидоры: 2 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Лимон: 0.5 шт.
• Оливковое масло: 40 мл
• Тимьян: 2 стеб.
• Кинза: 4 стеб.
• Гвоздика: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очищенный кабачок нарезать кружками толщиной около сантиметра, а тыкву — уже без кожуры и семян — ломтиками такого же размера. Посыпать овощи цедрой, снятой с половины лимона, полить лимонным соком и примерно третью оливкового масла, посолить и оставить мариноваться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 1 штука
   • Тыква: 350 г
   • Лимон: 0.5 штука
   • Оливковое масло: 40 мл
   • Соль:  по вкусу

2. Срезать верхушку луковицы и воткнуть в нее бутоны гвоздики — так их потом будет лег­че изъять из соуса. Лук, чили и болгарский перец нарезать тонкой соломкой и поджарить на части оливкового масла до мягкости. Добавить мелко натертые помидоры, перемешать и ос­тавить ­томиться под крышкой на минимальном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Желтый сладкий перец: 0.5 штука
   • Красный сладкий перец: 0.5 штука
   • Перец чили: 7 г
   • Оливковое масло: 40 мл
   • Помидоры: 2 штуки
   • Гвоздика: 4 штуки

3. Разогреть в сотейнике остатки масла, обжарить лепестки чеснока и вешенки до золотистого цвета. В один слой разложить по сотейнику тыкву, между ее ломтиками поместить грибы, вторым ярусом уложить кабачок и тимьян, посыпать частью листьев кинзы, солью и перцем. Влить полстакана воды, а когда закипит, убавить огонь и накрыть крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 40 мл
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Вешенки: 80 г
   • Тыква: 350 г
   • Кабачки: 1 штука
   • Тимьян: 2 стебля
   • Кинза: 4 стебля
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Минут через двадцать овощное рагу с вешенками можно снимать с огня. Главное, чтобы стали мягкими кусочки тыквы: кабачки на втором ярусе к этому времени точно будут готовы. Перцы и помидоры, томящиеся на плите почти полчаса, уже превратились в густой соус — нужно только вытащить из него верх луковицы с гвоздикой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 350 г
   • Кабачки: 1 штука
   • Помидоры: 2 штуки
   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Гвоздика: 4 штуки

5. Осталось разложить по тарелкам овощи с грибами и полить их соусом лечо. Украсить горки рагу листьями кинзы. При желании можно приправить всю эту цветную композицию свежемолотым черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 4 стебля
   • Молотый черный перец:  по вкусу